Près des Carmes, l’impétueuse Sarah Nortier (ex-Solides) s’éclate dans son terrain de jeu : un bistrot rustico-zen, briqué-poutré-parqueté, où la cheffe signe des assiettes bien emballées et terriblement gourmandes. Ce soir-là, dans le menu en quatre temps (38 €) : panna cotta aux épinards, mousse aérienne de roquefort et noisettes concassées pour se mettre en jambes ; délicat gravlax de saumon, betterave en cru-cuit et éclats de pop-corn ; fondant paleron de veau dans son jus, fenouil (nature et en purée) et amandes ; avant un réjouissant granité à la figue, accompagné d’une mousse de miel et de streusel cacaoté, puis un entremets pistache / chocolat blanc servi avec une mousse d’orange amère. À tester également, le menu déj’ bistrotier (ex. : gaspacho de pois chiches et haddock siphonné ; foie d’agneau et salade de lentilles ; tarte aux mirabelles). // Auguste Marie
POUR LA SOIF ? Des vins nature à foison : pinot-blanc alsacien de Josmeyer (6 € le verre), blanc gascon de Sylvain Jougla (37 € la bouteille), mondeuse savoyarde de Giachino (38 €)…
LES PRIX : formules et menus 18-22 € (midi), 38-45 € (soir), brunch 28 € (1er dimanche de chaque mois).
