Assises pastel, délicats panneaux en cannage entre colonnes et miroirs monumentaux… La salle de Neva s’efface plus que jamais devant la cuisine de Beatriz Gonzalez. Passée par Lucas Carton (époque Senderens), la cheffe mexicaine s’évertue à décliner en beauté ses grands classiques. Dans le grand menu, ce midi-là : dodus gnocchetti poêlés, accompagnés de champignons des bois, cébettes, crème de citron et parmesan ; ris de veau crousti-fondant, mini-légumes glacés, kimchi, pickles de graines de moutarde et jus de veau – une claque ! Avant une pavlova aux coings flanquée d’un sorbet citron aux herbes, un rien écœurante… // Yvonne Gambetta
POUR LA SOIF ? Assemblage blanc roussillonnais de La Mariota (9 € le verre), pinot-noir bourguignon vieilles vignes du Domaine Rodolphe Demougeot (10 €), menetou-salon rouge de La Tour Saint Martin (40 € la bouteille), saint-véran de la Famille Paquet (61 €)…
LES PRIX : menus 44-50-84€, carte 58-73 €.
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