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Neva Cuisine

Neva Cuisine (Paris)

© Camille Pierrard

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Assises pastel, délicats panneaux en cannage entre colonnes et miroirs monumentaux… La salle de Neva s’efface plus que jamais devant la cuisine de Beatriz Gonzalez. Passée par Lucas Carton (époque Senderens), la cheffe mexicaine s’évertue à décliner en beauté ses grands classiques. Dans le grand menu, ce midi-là : dodus gnocchetti poêlés, accompagnés de champignons des bois, cébettes, crème de citron et parmesan ; ris de veau crousti-fondant, mini-légumes glacés, kimchi, pickles de graines de moutarde et jus de veau – une claque ! Avant une pavlova aux coings flanquée d’un sorbet citron aux herbes, un rien écœurante… // Yvonne Gambetta

POUR LA SOIF ? Assemblage blanc roussillonnais de La Mariota (9 € le verre), pinot-noir bourguignon vieilles vignes du Domaine Rodolphe Demougeot (10 €), menetou-salon rouge de La Tour Saint Martin (40 € la bouteille), saint-véran de la Famille Paquet (61 €)…

LES PRIX : menus 44-50-84€, carte 58-73 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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