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Neva Cuisine

Neva Cuisine (Paris)

© Camille Pierrard

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Assises pastel, délicats panneaux en cannage entre colonnes et miroirs monumentaux… La salle de Neva s’efface plus que jamais devant la cuisine de Beatriz Gonzalez. Passée par Lucas Carton (époque Senderens), la cheffe mexicaine s’évertue à décliner en beauté ses grands classiques. Dans le grand menu, ce midi-là : dodus gnocchetti poêlés, accompagnés de champignons des bois, cébettes, crème de citron et parmesan ; ris de veau crousti-fondant, mini-légumes glacés, kimchi, pickles de graines de moutarde et jus de veau – une claque ! Avant une pavlova aux coings flanquée d’un sorbet citron aux herbes, un rien écœurante… // Yvonne Gambetta

POUR LA SOIF ? Assemblage blanc roussillonnais de La Mariota (9 € le verre), pinot-noir bourguignon vieilles vignes du Domaine Rodolphe Demougeot (10 €), menetou-salon rouge de La Tour Saint Martin (40 € la bouteille), saint-véran de la Famille Paquet (61 €)…

LES PRIX : menus 44-50-84€, carte 58-73 €.

Le tout premier guide Fooding Belgique !

Inédit, unique, collector, ce guide Fooding Belgique est une mine d’or de 400 adresses quadrillant la Wallonie, la Flandre et Bruxelles. Au fil des 164 pages, vous y découvrirez une flopée de nouveautés, comme le dernier bar à cidre à ne pas louper, mais aussi des institutions bien assises, dont une taverne ouverte il y a plus de 250 ans. Et avec ça, 7 articles magazine bien saucés, le tout illustré par la crème de la crème des artistes belges…

Couverture du guide 2021.
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