restaurant

Papillon

Papillon (Paris)

© Matthieu Jauniau-Dallier

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Ancienne toque du Meurice et du Plaza Athénée, Christophe Saintagne avait décidé de faire sa mue en 2016, troquant lustres, dorures et tables nappées contre un néobistrot d’inspi scandi – murs blanchis, mobilier en bois clair, céramique, suspensions atmosphériques. Là, avec des cuissons au cordeau et des sauces prodigieuses, ses compos millimétrées amadouèrent tout le quartier et bien au-delà… Pour autant, lors de notre dernière visite, les assiettes piochées à la carte se conjuguaient au presque-parfait : radieuses ravioles de canard et champis mandolinés faisant trempette dans un bouillon du même volatile, bien épicé mais un peu grassouillet ; volaille jaune parfaitement rôtie bisbillant avec une demi-aubergine coiffée de scamorza fumée, le tout secoué par un déli-condiment au citron confit ; avant l’iconique gâteau au chocolat servi à la cuillère, d’une fondance inégalée, accompagné d’une timide crème à la cardamome et de feuilles de menthe. À noter que le chef propose aussi un menu du soir en cinq temps, et une cuisine plus accessible pour le déj’ – ex. : boulghour citronné, radis et condiment basilic ; lieu jaune, PDT fondantes et sauce curry-coco ; vacherin au kiwi et glace tonka… // Théodule Mollard

POUR LA SOIF ? Une carte des vins tarifée pour la haute, où piocher quelques merveilles : chardonnay bourguignon d’Antoine Petitprez (12 € le verre), fleurie Coup de Foudre 2019 de Yann Betrand (58 €), pinot-noir alsacien Cuve 7 2016 de Trimbach (72 €), chenin angevin Les Bonnes Blanches 2017 des Mosse (90 €)…

LES PRIX : menus midi 39 € et soir 85 € (5 temps), carte 64-80 €.

Une faim de nuit ?

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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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