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Pouliche

Pouliche (Paris)

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Ancienne fine lame auprès de grandes toques (Ducasse, Piège, Frechon) et figure de feu « MasterChef », Amandine Chaignot monte seule en selle à l’enseigne de Pouliche. La mise ? Une première salle un poil tristoune articulée autour d’un comptoir en marbre, qu’on traversa ce midi-là pour atterrir dans un espace plus cosy (poutres apparentes, cuisine ouverte, soliflores) et dévorer les cinq assiettes de son impeccable menu à 28 € : terrible houmous de cocos, magret de canard fumé, condiment pruneau / piment oiseau et cacahuètes ; fraîchissime concombre mariné au sel, yaourt aux herbes, perles de hareng fumé et granité concombre ; soupe melon / huile de verveine en guise d’interlude ; superbe merlu, courgette rôtie, condiment courgette / curry vert et fumet de poisson réduit au vin rouge et à l’hibiscus ; avant un top combo autour de la mirabelle (rôtie, en pickles et en sorbet), escorté d’un crémeux au poivre Uda et de gel de feuille de laurier, puis un moelleux gâteau au sarrasin et aux amandes. À noter que les menus du mercredi sont 100 % végi. // Adrien Bir

POUR LA SOIF ? Il y en a pour tous les goûts : chiroubles du Domaine de la Grosse Pierre, vouvray de Sébastien Brunet (7 € chaque verre), côtes-du-roussillon rouge du Mas Amiel (35 € la bouteille), collines-rhodaniennes blanc de Julien Pilon (60 €)…

LES PRIX : menus 28 € (midi en semaine), 32 € (samedi et dimanche midi) et 62 € (soir).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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