restaurant

Robert

Variation en chef.fe majeur.e

Restaurant Robert (Paris)

© Robert

  • Date
  • partager

Le changement a parfois du (très) bon ! C’est le cas chez Robert, entré dans une nouvelle ère : après la bête de cène Daniel Morgan (Meilleur cuisinier Guide 2020), c’est un autre rejeton briton, Jack Bosco Baker, qui a repris les fourneaux de la maison. Ce soir-là, cet ancien de La Vierge envoyait, depuis la cuisine toute ouverte : de délicats tempura de tarama coiffés d’une feuille de cédrat ; une délirante fondue de mont-d’or avec, en trempette, des endives aux noix et noisettes ; un roborakif velouté de marrons chaperonné par un pressé de rutabaga et champis sauvages poêlés ; une fondantissime pluma ibérica à lustrer de jus de viande, bien entourée d’une purée de patate douce et de trompettes de la muerte ; et, pour terminer, une tatin de poires caramélisée et beurrée à souhait, couronnée d’une boule de glace aux marrons. // Louise Delange

POUR LA SOIF ? Des flacons hautement naturels : sauvignon ligérien de Zoé et Thierry Puzelat (7,50 € le verre), rouge savoyard de Matthieu Apffel (8,50 €), blanc roussillonnais par Jean-François Nicq (30 € la bouteille)… Sinon, un cidre basque fermier du Domaine Bordatto (23 €).

LES PRIX : tapassiettes 4-26 €, desserts 8-10 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

Fooding® est une marque déposée.