Dans son décor de briques et de bois, Siseng mise tout sur sa botte secrète : des bao burgers au pain blanc cuit vapeur, moelleux comme un petit coussin. À déguster par exemple en version japonisante, avec tofu frit, fondue de poireau, wakamé, épinards et shitakés, ou thaïlandaise, avec poulet frit, poivron rouge confit et sauce lait de coco / citronnelle. Le nôtre ? Une version plus hot encore, à base d’agneau mariné-haché, bien caramélisé, accompagné d’oignons en tempura, coriandre et sauce au piment rôti. En guise d’à-côtés, si vous avez très faim, laissez tomber les oubliables frites de patate douce et optez plutôt pour les croquettes de bœuf bien relevées au curry rouge, ou les originaux cromesquis de risotto au lait de coco et à la citronnelle. Et si ça vous suffit, tant mieux, car il n’y a pas de dessert. // Adrien Nouviaire
POUR LA SOIF? Quelques vins vivants (macération alsacienne de Brand & Fils à 8 € le verre, trousseau jurassien de Jérôme Arnoux à 32 € la quille), une mousse Asahi pression (4 € le demi), une poignée de cocktails (tous à 12 €, dont un Hak mixant fruit de la passion, shochu de riz, Picon, sirop de vanille et citron) et des softs désaltérants – comme ce combo de pastèque, citron pressé et sirop de feuilles de citron (6 €).
LES PRIX : formule 16 € (midi en semaine), bao burgers 12-13 €, sides 5-9 €.
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