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Siseng

Siseng (Paris)

© Siseng

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Dans son décor de briques et de bois, Siseng mise tout sur sa botte secrète : des bao burgers au pain blanc cuit vapeur, moelleux comme un petit coussin. À déguster par exemple en version japonisante, avec tofu frit, fondue de poireau, wakamé, épinards et shitakés, ou thaïlandaise, avec poulet frit, poivron rouge confit et sauce lait de coco / citronnelle. Le nôtre ? Une version plus hot encore, à base d’agneau mariné-haché, bien caramélisé, accompagné d’oignons en tempura, coriandre et sauce au piment rôti. En guise d’à-côtés, si vous avez très faim, laissez tomber les oubliables frites de patate douce et optez plutôt pour les croquettes de bœuf bien relevées au curry rouge, ou les originaux cromesquis de risotto au lait de coco et à la citronnelle. Et si ça vous suffit, tant mieux, car il n’y a pas de dessert. // Adrien Nouviaire

POUR LA SOIF? Quelques vins vivants (macération alsacienne de Brand & Fils à 8 € le verre, trousseau jurassien de Jérôme Arnoux à 32 € la quille), une mousse Asahi pression (4 € le demi), une poignée de cocktails (tous à 12 €, dont un Hak mixant fruit de la passion, shochu de riz, Picon, sirop de vanille et citron) et des softs désaltérants – comme ce combo de pastèque, citron pressé et sirop de feuilles de citron (6 €).

LES PRIX : formule 16 € (midi en semaine), bao burgers 12-13 €, sides 5-9 €.

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Le guide Fooding 2024
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Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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