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Symbiose

Symbiose (Bordeaux)

© Aïtor Alfonso

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Meilleur bar d’auteur Guide 2017

Bien calé sur le quai des Chartrons, l’ex-chai à Bénédictine converti en sophistroquet déglingue par un quatuor de warriors qui en a bu d’autres (Sherry Butt à Paris, Pied à Terre à Londres) attire dès 19 heures les amateurs de coquetels : curatif Medical Grappe à base de sirop de raisin et CBD, jus de citron vert, saké, Fernet Branca et cachaça, ou inflammatoire Zombie Gris Gris avec fruit de la passion, eau de rooibos, poivre de Jamaïque, extrait de pépins de pamplemousse, Byrrh à la baie de passion, duo de rhums et absinthe Pernod, ouf ! Le soir, on se replie dans la salle du fond en mode speakeasy et le chef Félix Clerc ouvre les vannes : vrombissant quatuor de ravioles de ricotta de la laiterie Burdigala au citron, zestées de piment d’Espelette, crème de laitue et radis ; sublime suprême de volaille jaune, haricots azuki, pieds-de-mouton et légumes oubliés rôtis ; et en divins duos de desserts, chantillonesque fontainebleau aux herbes, crumble aux amandes, gelée prune-gingembre et fruits pochés en couvre-chef, et démente tarte choco au whisky Bellevoye triple malt, caramel au beurre salé, crumble de cacao et chantilly maison. Du lundi au samedi, efficace formule déj’ à partir de 15 €. // A.D.

POUR LA SOIF ? Outre les coquetels (11-13 €) et la bière estampillée Symbiose (6 € les 33 cl), bonnes pioches pinardières : côtes-du-roussillon blanc Maris Delmas (5,50 € le verre), opulent bergeracois rouge Fruit du Domaine du Jonc Blanc (30 € la bouteille) et quelques quilles plus m’as-tu-bu, comme ce saint-émilion grand cru du Château Daugay (60 €)…

LES PRIX Menu 15-27 € (midi), carte 31-36 € (soir).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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