Après avoir ancré Les Passionnés aux abords du canal de Brienne, Florent Linard et David Torelli investissent le canal du Midi ! Leur repaire ? Une ancienne pizzeria avec plancher d’époque, murs bleu palombe et cuisine à vue, où le minot Thomas Riquier (ex-Bistrot des Sales Gosses) dégaine une popote pleine d’arguments. Ce midi-là, dans le petit menu : kiffant thon blanc sashimisé, betterave tiède, pickles d’oignon et vinaigrette gélifiée ; merlu de ligne à l’unilatérale, lové dans un buono risotto à base de riz vénéré et aspergé d’une écume à la cardamome ; avant un crémeux au citron bio beurré à souhait, posé sur des boulettes de meringues crousti et acoquiné avec une tapenade d’olives vertes sucrée-salé et du fenouil en confiture et graines. // Auguste Marie
POUR LA SOIF ? Du vivant, évidemment ! Bouzeron de Julien Cruchandeau (5 € le verre), rouge aveyronnais signé Philippe Rousseau (29 € la quille), apremont du Domaine des 13 lunes (32 €)…
LES PRIX : menus 21-38 € (midi), 38-45 € (soir).
