Après avoir ancré Les Passionnés aux abords du canal de Brienne, Florent Linard et David Torelli investissent le canal du Midi ! Leur repaire ? Une ancienne pizzeria avec plancher d’époque, murs bleu palombe et cuisine à vue, où le minot Thomas Riquier (ex-Bistrot des Sales Gosses) dégaine une popote pleine d’arguments. Ce midi-là, au petit menu : kiffant gravlax de truite bio des Pyrénées, crème de chèvre frais aux herbes, déclinaison de betterave – en lamelles, pickles et purée ; lieu jaune habillé d’une feuille de nori, lové dans un risotto de fregola sarda au citron confit, pousses de capucine et roquette ; avant, en finish exo-chic, un combo associant crémeux de kalamansi (petit agrume), sablé à la coriandre et meringue croustillante. P.L.
POUR LA SOIF ? Du vivant, évidement ! Tranchant bouzeron Massale de Julien Cruchandeau (5 € le verre), fruité madiran Les Sens de la Vie du Clos Les Mets d’Ames (32 € la quille), rondelet côtes-du- tarn Prunelart des Plageoles (30 €)…
LES PRIX : Menus 19-30 € (midi), 29-49 € (soir), accords mets-vins + 11-22 €.
