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Rhézome

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Restaurant Rhézome (Paris)

© Thomas Jaspers

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Rhézome ? Un jeu de mot alambiqué à partir de « réseau » et « rhizome » (concept deleuzien) pour un resto de liens, celui de l’ancien prof de philo Jean-François Pascal, où les chef·fe·s en résidence tricotent à leur tour de (casse)rôle. La première à s’y coller, Alice Arnoux, affiche un C.V. canon : Noma et Birkemosegaard à Copenhague, Fulgurances à Paname, La Marine à Noirmoutier, Carousel à Londres… Ce midi-là, dans le réfectoire seventies (mobilier cubique, lino jaune-orangé, colonnes convexes) : bon tourteau associé à une mayo à la livèche et un kimchi de poire, recouvert d’un carpaccio de chou-rave et pomme ; cool tronçon de potiron rôti au foin, avec granola, purée du même cucurbitacée, girolles poêlées, suprêmes d’orange et jus de champis corsé ; avant un sorbet orange-potiron en trouple avec un carrot cake et un crémeux de chocolat blanc à la crème de courge. À noter : en bon lieu mutant, Rhézome accueille aussi les créatrepreneur·se·s en journée. // Eric Taylor

POUR LA SOIF ? Une carte qui coche pas mal de cases : blanc tourangeau signé Les Tètes (7 € le verre), grolleau angevin par Jo Pithon (32 € la bouteille), gamay militant de Vins & Volailles (64 €) ou infusions Symples (7 € les 33 cl).

LES PRIX : menus 29 € (midi en semaine) et 68 € (soir), carte 36-45 € (midi).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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