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Sapinho

Où câliner sa lusophilie ?

Restaurant Sapinho (Paris)

© Sapinho

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Ça bistrote a la portuguesa sur la butte Montmartre, où le joyeux Sapinho (« petite grenouille » dans la langue de Saramago) éteint la saudade pour mieux allumer les fourneaux ! Bien calé dans ce trognon troquet, Rafael Dos Santos (aussi proprio de L’Escalier) réveille ses ancêtres lusitains à coups de skeuds hip-hopulaires et de quilles naturopathes. Et sur la carte, composée à quatre mains avec sa mamãe Maria de Fatima Dos Santos ? En direct du comptoir carrelé, ce soir-là : des bolinhos de bacalhau, acracras de morue croustillants à souhait ; des amêijoas à bulhão pato, soit une pleine bolée de coques marinière citronnées ; un tentaculeux poulpe grillé, escorté de PDT grenaille et d’oignons confits ; une ébouriffante morue effilochée mêli-mêlée à des oignons et PDT finement taillés, le tout lié au jaune œuf façon carbo de Porto ; avant, en final un peu moins génial, une mousse au choco dopée à l’huile d’olive et aux amandes grillées. Et dès que le soleil pointe sa ganache, la carte se becquette sur les pavés de la coquette placette. // Jean Pascal

POUR LA SOIF ? Une sélec’ biosélyte en V.O. : vinho verde de João Pato, rouge lisboète par Quinta da Espiga (6 € les verres), bastardo du Douro (45 € la bouteille), assemblage en amphore signé Indicio (32 €)… Des quilles également à emporter, avec une jolie réduc’ de 40 %

LES PRIX : entrées 6-12 €, plats 17-35 €, desserts 6-8 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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