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Sapinho

Où câliner sa lusophilie ?

Restaurant Sapinho (Paris)

© Sapinho

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Ça bistrote a la portuguesa sur la butte Montmartre, où le joyeux Sapinho (« petite grenouille » dans la langue de Saramago) éteint la saudade pour mieux allumer les fourneaux ! Bien calé dans ce trognon troquet, Rafael Dos Santos (aussi proprio de L’Escalier) réveille ses ancêtres lusitains à coups de skeuds hip-hopulaires et de quilles naturopathes. Et sur la carte, composée à quatre mains avec sa mamãe Maria de Fatima Dos Santos ? En direct du comptoir carrelé, ce soir-là : des bolinhos de bacalhau, acracras de morue croustillants à souhait ; des amêijoas à bulhão pato, soit une pleine bolée de coques marinière citronnées ; un tentaculeux poulpe grillé, escorté de PDT grenaille et d’oignons confits ; une ébouriffante morue effilochée mêli-mêlée à des oignons et PDT finement taillés, le tout lié au jaune œuf façon carbo de Porto ; avant, en final un peu moins génial, une mousse au choco dopée à l’huile d’olive et aux amandes grillées. Et dès que le soleil pointe sa ganache, la carte se becquette sur les pavés de la coquette placette. // Jean Pascal

POUR LA SOIF ? Une sélec’ biosélyte en V.O. : vinho verde de João Pato, rouge lisboète par Quinta da Espiga (6 € les verres), bastardo du Douro (45 € la bouteille), assemblage en amphore signé Indicio (32 €)… Des quilles également à emporter, avec une jolie réduc’ de 40 %

LES PRIX : entrées 6-12 €, plats 17-35 €, desserts 6-8 €.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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