Dans sa gentille salle blanc, bois, chaises Eames et affiches viti vintage, le Sarde Giovanni Pireddu bistronomise avec une tranquille assurance des assiettes ultra-précises, très personnelles et jamais loin de son Italie. Ce midi-là dans l’imbattable formule du marché : des amuse-bouches inspirés (pastèque marinée au vermouth…) ; une douceur yin-yang de seiche et son encre sous un velouté de pomme de terre ; un mi-cuit de thon rouge tout en fondance, alangui sur une piperade aux câpres de Sicile ; et une conclusion sucrée en deux étapes, glace à la burrata parsemée de fraises et de framboises d’abord, puis trio de mignardises dont un « tiramichou » au goût de trop peu ! Le soir, clairement, ça monte en gamme : langouste rôtie à la vanille, raviolis de pintade, turbot au jus de livèche… // Paul Hackett
POUR LA SOIF ? Johanna, la femme de Giovanni, a concocté une carte qui touche en Botte : etna bianco Carricante bien tendu (8 € le verre), rouge piémontais Langhe Freisa de Giuseppe Rinaldi (45 € la bouteille) ou orange frioulan Slatnik de Radikon (65 € la bouteille).
LES PRIX: formule 29-45 € (midi), menu 80-95 € (125-155 € avec accords mets-vins).
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