restaurant

Trabenia

Trabenia (Ascain)

© Trabenia

  • Date
  • partager

Grégory Silva a tapé dans le mille en refilant les fourneaux de son auberge frontiériste à l’Askaindar Peio Nesi (ex-Zoko Moko et La Réserve à Saint-Jean-de-Luz), qui casse la baraque en toute humilité avec une cuisine bien dans ses basques. Ce midi-là, dans la salle au comptoir et carrelage fifties, le chef fricota une salade de haricots verts bien croquants, plus feta, piment doux et croûtons ; un irréprochable merlu de ligne, poêlé impec et mouillé au jus de coques, réveillé de pâte d’agrume et escorté de légumes des Serres de Chantaco – purée de petits pois, fèves, carottes braisées ; avant, en dessert à peine sucré, une déclinaison de pommes (confites et compotées) câlinée de crème pralinée et crumble amandes-noisettes. Pour tapasser, terrine de Peio, tortilla, kintoa des Aldudes, anchois de Cantabrie… // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Des goulots propres : saumur blanc La Pierre Frite du Pas Saint Martin (5 € le verre), rouge languedocien du Domaine des Creisses (40 € la bouteille), à moins de préférer du cidre Basandere de Bordatto (16 € la bouteille) ou une mousse Akerbeltz brassée à Ascain (6 € la pinte).

LES PRIX : Menus 22-25 € (midi en semaine) et 35 à 69 €, enfants 14 €, carte 40-60 €.

Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !

Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

Fooding® est une marque déposée.