Dans cette échoppe cachotière du village perché de Saint-Jeannet, pas de promesses en l’air : « De la racine du cacao au carré de chocolat », dit Matéo Cosnefroy, parce qu’il gère ce cycle de A à Z pour proposer une came à la traçabilité impeccable. Un véritable bean to bar que l’ingé agro-chocolatier pilote avec son associé péruvien Jimmy Isminio Gonzalez, entre fermentation, séchage et transformation de quatre parcelles cultivées en agroforesterie dans la région de San Martin, au Pérou. Résultat ? Une douzaine de tablettes puristes et uniques, également déclinées en dark milk (60 % de cacao), comme ce Puru Puru noir aux notes de pain grillé et cacahuètes, ou l’Alto Miro lait qui donne dans la brioche et le côté miellé. C’est carré ! // Jean Pascal
LA PÉPITE : la tablette Saint Martin au lait végétal de majambo, un cousin du cacao à la saveur vanillée et amandée à se damner (9 € les 60 g).
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