Blotti au pied d’un magnifique synclinal, l’écolo-bobo village de Saoû doit beaucoup à son barde fou, Thierry Chalancon ! Lequel ambiance depuis 1993 cette auberge fantasque conjuguant terrasse à la claire fontaine, déco d’épicerie (trancheuse Berkel, rangées de conserves, piments et oignons suspendus) et menus plutôt canailles. Pour nous, ce soir-là, après un apéro mouillette-devinette autour de quatre huiles Richard (olive, noisette, noix et colza grillé) : tataki de langoustines et tuiles à l’encre de seiche sur une rémoulade de céleri infusé dans un jus de carcasses ; lamelles de bœuf sautées au pesto d’herbes, accompagnées d’une riste d’aubergines et de rösti à la roquette ; avant une nuageuse pavlova constellée de fruits frais et flanquée d’un sorbet aux fraises du coin. À tester également : la fameuse « cocotte croûtée », mijotée sous sa pâte à pain tous les midis en semaine, et le « jazz’croûte » pour accompagner les concerts chaque soir de pleine lune !
POUR LA SOIF ? Que des vins du Rhône : muscat de beaumes-de-venise par le Domaine de Coyeux (5,10 € le godet), syrah locale de Didier Cornillon (5,50 €), crozes-hermitage blanc de la Cave des Clairmonts (30 €)… Et avec ça, des digestifs qui fleurent bon la montagne, comme la liqueur de vulnéraire des Saveurs du Charmant-Som (7,50 € le cul-sec).
LES PRIX : menus soir 38-48 € (3-4 services), carte 46-49 €.
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