Nobelhart & Schmutzig, Berlin, Allemagne

A la table de Nobelhart & Schmutzig, un seul menu en dix services ! Et ce n’est pas la seule originalité de ce restaurant sophistiqué, assurant l’ambiance avec une collection de vinyles. Car avant d’entrer et de prendre place au comptoir entourant la cuisine et son chef Micha Schäfer, il faut d’abord sonner à la porte, donner son nom et donc, nécessairement, avoir réservé sur le site, trois ou quatre jours à l’avance… Mais revenons à l’essentiel, le menu, qui change en fonction des saisons et donne à goûter le sentiment d’une nouvelle cuisine allemande : jeunes légumes au fromage blanc chaud ; anguille fumée et germes de soja ; omble chevalier tué selon la méthode « ikejime » (sans stress), gras et goûtu, juste brûlé sur la peau, avec oignons ; salsifis cuit dans du gras d’agneau ; poulet grillé, peau croustillante et capucines ; filet de cerf incroyablement tendre, avec chou-fleur et marjolaine ; granité de cerise, crème glacée miel-levure et feuilles d’oseille… Pour la soif, formidable carte de vins allemands, français ou italiens, orientée nature, mais aussi de bières allemandes et de schnaps. Menu 95 €. Réservation indispensable sur le site, trois ou quatre jours à l’avance.

S’Y RENDRE
Friedrichstrasse 218
10969 Berlin
Tél. : +49 (0) 30 2594 0610
Kochstr-Checkpoint Charlie
www.nobelhartundschmutzig.com 

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