Recette 385 : Ribs Sirop d’érable / Paris Texas

Recette des Ribs sirop d’érable par le chef Nicolas Guinebert (Paris Texas, Paris) 

Ingrédients :
1 ribs

Pour la marinade :
-200 g de gros sel
-200 g de poivre mignonnette
-200 g de poudre d’ail

Pour la sauce érable-barbecue :
-10 cl de ketchup
-10 cl de sirop d’érable
-10 cl de smoking sauce
-10 cl de worcestershire sauce
-10 cl de sauce soja
-10 cl de jus de pomme
-10 cl de jus d’ananas
-une pincée de paprika

Préparation : 
Dans un cul de poule, mélanger le gros sel, la poudre d’ail et le poivre mignonnette. Recouvrir le ribs cru du mélange. Bien appliquer sur les deux faces. Réserver au frais pendant 4 heures. Pendant ce temps, dans un autre cul de poule, mélanger tous les ingrédients de la sauce érable-barbecue. Après 4 h au frais, sortir le ribs et l’enfourner pendant 3h à 130 C°. Après 3 h de cuisson, sortir le ribs le recouvrir généreusement de la sauce puis enfourner à nouveau pendant 20 minutes à 160 C°.