Abri Soba

Restaurant Abri Soba à ParisAbri Soba (Paris) - © Matthieu Jauniau-Dallier

Fooding d’Honneur Guide 2017

Avec Abri Soba, Katsuaki Okiyama, l’excellent chef d’Abri (resto cagibistronomique primé Fooding d’amour Guide 2013), livre une adresse sur papier glacé, avec porte d’entrée monumentale et orgie de bois verni. Aux manettes de ce nouveau temple du soba, Ryo Morishita, jusqu’alors sommelier d’Abri, veille désormais au grain et aux nouilles de sarrasin dans une cuisine ouverte nimbée de vapeurs en rut. Et nos baguettes de faire abricadabra à chaque étape de notre déjeuner (2 entrées + 1 soba = 19 €) : stratosphérique tamagoyaki (omelette stratifiée doucement sucrée) et vibrante salade mizuna assaisonnée de shiso et daikon rapé ; puis, précieuses nouilles maison (au choix, en petits nids chauds ou froids) dégourdies par un divin bouillon dashi-soja, flanqué de top magrets rosés et poireaux grillés al dente. Au dîner plus ouvragé : palourdes déniaisées à la vapeur de saké (10 €), tempura légumes-crevettes hirsutes de bonheur (18 €) et tataki de bonite au foin bien boum-boum (11 €), avant une crème brulée au thé sarrasin (5 €). Conclusion : un petit pas pour Katsu, mais des plats de géant pour notre félicité ! A fêter au saké Kozaemon Junmai Daiginjo (9 € le verre) ou au cheverny de Villemade (28 € la bouteille). Formule midi avec soba (14-21 €) + supplément de 5 € pour deux petites entrées. Carte 30-45 €. Pas de réservation. // Matthieu Jauniau-Dallier

S'y rendre

Restaurant Abri Soba
10, rue Saulnier
Paris
(75009)
France
48.8749761
2.3445619999999963
TÉL : Pas de téléphone.
Métro : Cadet, Notre-Dame de Lorette