Café Sillon

Restaurant Café Sillon à LyonCafé Sillon (Lyon) - © Charlotte Bouvet

Meilleur bistrot Guide 2015

A La Guillotière crèche, sans doute, le nouveau boss de la cuisine lyonnaise : Mathieu Rostaing. Dont les jolies mains persistent, deux ans après l’ouverture de son incroyable Café Sillon, à produire des assiettes de l’espace, délurées mais précises. En ouverture punk, qui suggère qu’après ce plat, no future : puissant poulpe au barbecue, fenouil, persil, menthe, cébette et fleurs de coriandre, décoiffé par une touche de harissa. Puis dinguerie de ris de veau en tempura avec courgette mandolinée, haricots verts croquants et fèves. Avant un fier cochon du Cantal escorté d’artichauts poivrades, abricots, amandes fraîches, origan sauvage et câpres au sirop d’érable. Ouf ! A suivre, le nacré d’un cabillaud serti de courgettes, pois chiches, coques, citron, badiane fraîche, sésame et mélisse, et des desserts qui planent très haut : chocolat au thé fumé, cerises et basilic ; géniale confiture de tomate verte avec sarrasin, chèvre frais et oxalis. Les vins ? Aussi brutalement nature que les plats : savoie de Belluard, alsace de Binner, ardèche de Daniel Sage, bourgogne de Valette… Vins au verre 5-8 €. Menus 15-25 € (midi) et 38-45 € (soir). // O.J.

S'y rendre

Restaurant Café Sillon
46, avenue Jean Jaurès
Lyon
(69007)
France
45.7504529
4.8446677
TÉL : +33 4 78 72 09 73
Métro : Saxe - Gambetta