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Café Sillon

Restaurant Café Sillon à LyonCafé Sillon (Lyon) - © Charlotte Bouvet

Meilleur bistrot Guide 2015

Ici, c’est tuerie ! Mathieu Rostaing, trentenaire, globe-cooker, ex-Gagnaire, a posé son blase dans le milieu du bon lyonnais. A peine plus d’un an d’existence, et déjà le Café Sillon creuse sa voix royale. Le trait est génial et la palette, intense. Première bombe du menu à 42 € ? Des filets de sardines, glace thym-citron et gressin… Suivis par un tartare de langoustine sous une coupole d’oignons et douves de lait de coco-mousserons-salicorne, aux confins du crémeux, de l’âpre et du terreux. Avant une thonine fumée-miellée, majestueuse, qui couvait de fines tranches de chorizo avec rhubarbe et asperges, et l’improbable fable du veau (saisi) et du poulpe (rôti), contée au pied d’un fenouil aux fanes brûlées dans un incendie joyeux. Tout cela pour mieux préparer au dessert encore plus fou : un tronçon de concombre gelé et sa glace virginale livèche-pamplemousse (qui donne l’impression de croquer une fougère glaciale). Délire assez légumier et subversif pour plaire ou dégoûter… En conclusion : un de ces rares restos dissidents, où manger n’est pas une balade à poney mais un pur rodéo ! Et aux quilles ? Même radicalisme assumé par Joanna, qui maîtrise… Côtes-catalanes blanc fruitier d’Olivier Pithon (7,60 € le verre) ou Vin de France rouge Calice de Jean-Philippe Padié, 100 % carignan (4,40 €). Menus 18-22 € (midi) et 35-42 € (soir). // A.A.

S'y rendre

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Restaurant Café Sillon
46, avenue Jean-Jaurès
Lyon
(69007)
France
45.7504529
4.8446677
TÉL : +33 4 78 72 09 73
Métro : Saxe - Gambetta
Bonus et coutumes : www.lyon-france.com