Elmer

Restaurant Elmer à ParisElmer (Paris) - © Alexandre Ubeda

Au milieu des décombres gastro-délirants de la Jeune Rue, Simon Horwitz a fait éclore ce néobistrot d’atelier chic (tables de bois brut verni, chaises Miniforms, rideaux épais…), au design signé Aude Gros-Rosanvallon. Après avoir fait ses classes chez Wahid, Gagnaire, Grébaut et Meneau, voyagé en Asie et en Amérique latine, le chef s’est enfin posé pour en griller une (au charbon de bois !), en tournant la rôtissoire et tricotant des assiettes polychromes, trilogiques et déstructurées : coucou de Rennes + betterave + oignon rôti ; agneau de lait des Pyrénées + topinambour + brocolito ; merlu de ligne + panais + chou de Bruxelles ; ou encore leur fameuse canette cuite sur la braise + carottes + radis au vinaigre de myrte… Et la carte est ainsi faite qu’on y chine (ou ramone) librement. Comme nous ce midi-là, entre entrées et desserts :charmant tentacule de poulpe grillé au barbecue, faisselle, poireau et radis noir ; ris d’agneau poêlé excité par l’épinard et l’oseille, avec une curieuse poire de terre (ou yacon) ; céleri cuit au foin, anchois et champignons frits, au nez d’humus ; potimarron, crumble et glace au miel, ou sablé amande douce, poire et crème citron, en finale (pas trop) sucré. Le tout joliment soutenu par une carte de vins nature : bulles savoyardes Perles du Mont Blanc de Belluard, touraine Cent Visages de Merieau… à partir de 28 € la bouteille et 6 € le verre. Plat du jour 18 € (midi), entrées 10 € (et de 18 € les deux à 33 € les quatre), plats 23 €, desserts 9 € (et de 16 € les deux à 29 € les quatre). // Yves Nespoulous

S'y rendre

Restaurant Elmer
30, rue Notre Dame de Nazareth
Paris
(75003)
France
48.8674574
2.3594774
TÉL : +33 1 43 56 22 95
Métro : République, Strasbourg-Saint-Denis, Arts et Métiers