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Elmer

Elmer (Paris)

© Elmer

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De ses voyages (Asie, Amérique du Sud) et de ses mentors (Pierre Gagnaire, Sylvestre Wahid), Simon Horwitz a rapporté le sens du détail dans son classieux bistrot – tables en chêne massif, cubes de Beaunis en mosaïque, spotlights de galerie. Son credo ? Une barbaque bien sourcée, des cuissons de concours, du végétal bien twisté et un service aux petits oignons. Ce midi-là, dans la formule : ultra-gourmandes asperges blanches cuites au BBQ, avec rillettes d’œuf, pesto estragon-roquette, speck et noisettes ; cabillaud breton à la cuisson impec, caressé par une sauce matelote et bien entouré de poireau barbecuté et petits pois ; avant un orgasmique millefeuille à base de pâte filo, associant ganache choco, framboises fraîches et grenades, escorté d’une onctueuse glace au yaourt. Le soir, Simon trace sa route à la carte et dégaine de belles bêtes rôties à partager – côte de cochon du Ventoux, agneau de lait de Provence, queue de lotte de l’atlantique… // Adrien Bir

POUR LA SOIF ? Une pifothèque bien aiguisée : blanc ligérien Exilé de Lise et Bertrand Jousset (10 € le verre), rouge jurassien Trousseau à la Dame de La Renardière (62 € la quille)…

LES PRIX : formules et menu 31-36 € (midi), carte 67-84 €.

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Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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