Le Chateaubriand

Restaurant Le Chateaubriand à ParisLe Chateaubriand (Paris)

Meilleure table Guide 2007

Dix ans de cambuse, et le rock band du Chateaubriand, mené par Iñaki Aizpitarte, est toujours aussi percutant ! Dans la grande salle au look vieux beau, les filous guettent au comptoir les annulations du soir (réservations bookées jusqu’à 3 semaines), et le menu unique atterrit sur feuille volante. La partition début alors en funambule, rebroussant comme au premier soir le poil des codes et des saveurs. Amuse-gueule au crescendo explosif : décapant shot de jus de ceviche de mulet mariné au citron vert ; déchirant ruban de seiche crue lové dans son jus de rhubarbe ; velouté câlin de tomate casaque shooté au cassis. Plats qui montent le son : bonite de Saint-Jean-de-Luz confite dans son jardin odorant de nectarines croquantes et feuilles de pourpier ; filet nacré de lieu jaune de ligne bordé sans chichis de haricots coco juteux aux accents d’aneth ; ris de veau rôti au beurre noisette à la sensualité brute, maïs grillé et feuilles d’oseille sauvage… Desserts extra-terrestres : tomate-mozza glacée (boule nappée d’huile d’olive congelée avec sorbets de tomate verte et basilic) ; légendaire tocino de cielo, à gober sans autre explication (en fait, un jaune d’œuf caramélisé au chalumeau sur sa dacquoise à la poudre d’amande). Et carte de pinards nature en 60 pages qui crachent le feu et le fruit : chambolle-musigny de Fred Cossard (9 € le verre), Puy Long blanc de l’Auvergnat Jean Maupertuis à 30 € la quille, BG blanc du Corse Antoine Arena à 49 €… entre autres dingueries à chiner aussi à côté (Le Cave), comme ce fou pinot noir de l’Oregon de Kelley Fox (35 €). Menu 70 € (135 € avec accords mets-vins). // R.deC.

S'y rendre

Restaurant Le Chateaubriand
129, avenue Parmentier
Paris
(75011)
France
48.8693593
2.371314
TÉL : +33 1 43 57 45 95
Métro : Goncourt, Parmentier