Le Chateaubriand

Restaurant Le Chateaubriand à ParisLe Chateaubriand (Paris)

Meilleure table Guide 2007

Big bang en 2006 : à l’ombre des toques frigides, le Chateaubriand prend sans manières son pied dans le plat et fout la haute cuisine en petite tenue. Né culte dès la naissance, punk, galvanisant, élégant, insaisissable et mal rasé, le resto phare d’Iñaki Aizpitarte est un repère anarcho-tutélaire. Zéro Monsieur-Madame dans le sens du poil, mais au taquet sur l’essentiel : l’os et les sentiments comestibles en fulgurances, grands jajas en java à l’unisson. Pulsations elliptiques du menu unique de 2015 à l’encre humide : rafale d’électrochocs percutés d’accords mets-vins dignes d’étreintes fauves en ascenseur. Gougères artificières ; ceviche tendu coriandre-framboise ; sauvage beauté de crevettes grises en tempura sur assiette rose, saupoudrées de prunes séchées pulvérisées fuchsia ; couteaux crus primitifs, haricots coco, algues et miettes de pain ; bouillon de fenouil fécondé de fruits de la passion crus. Après cette salve trépidante d’amuse-bouche conséquents… première entrée ! Thon animal confit minute, puissant jus de têtes marmitako, cèpes, pissaladière et sauge, sur un saké oxydatif Kenbishi en lame de fond. Puis : barbue sauvage, mozzarella déchiquetée comme un muscle, laitance aigrelette d’eau de mozza, artichaut et huile de figue pour soleil empourprant les pâleurs. Mais aussi : agneau, chou-fleur, muscat, pickles et graines parfumées d’un tagine de mage en éclosion. Mais encore: ris de veau rôti orné de poivre vert au capiteux déchirant.Mais enfin : angélique verte, sorbet cassis et féta onctueuse en dessert escarpé, avant tout l’or d’un tocino de cielo, flan andalou, ou la félicité en une bouchée… Géniale cave donquichottesque : cinsault des Cévennes Les Maous, Au petit Bonheur (28 € la bouteille), blanc Skerlj Vitovska de Vénétie Julienne (11 € le verre)… Menu 70 € (135 € avec accords mets-vins). // M.J.-D.

S'y rendre

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Restaurant Le Chateaubriand
129, avenue Parmentier
Paris
(75011)
France
48.8693391
2.3712615
TÉL : +33 1 43 57 45 95
Métro : Goncourt, Parmentier