Suite au départ de ses patrons mythiques Brigitte Cazalas et Luc Desrousseaux, cet antre gaillarlésien avec ses tables de troquet, ses ardoises volantes et ses bouteilles en suspension, a gardé la même gouaille bistrotière dans les assiettes, même si l’ambiance ce soir de mars était un peu tristounette. On s’y déboutonna quand même le futal avec la popote franch(ouillard)e du collier d’Arnaud Jourdan (ex-La Chassagnette), au grassouillet rassurant : pimpante salade de haddock emmayotée et pommes à l’huile (même entrée que l’année précédente à la même période, dommage !) ; aile de raie à la Grenobloise – la chair fondante, mais le fretin bien trop mouillé au beurre-noisette –, tombée d’épinards et brocolis ; avant une mousse choco détonante, constellée d’olives confites et fleur de sel. Autres options à la carte : ris de veau bien crousti, tête de veau sauce ravigote, tatin de pommes et crème crue… // Gwen Jacquère
POUR LA SOIF ? Des quilles nature pas déviantes pour un saoul : duo de grenache gris et blanc, cuvée Paradigme de Zulu et François Jaubert (7 € le verre) ; élégant orange du Domaine Amistat (7 €) ; à moins de piocher parmi les quilles de la cave : Domaines Milan, Sulauze, Hauvette, Bobinet…
LES PRIX : menus 28-35 €.
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