La cuisine nippone et familiale de Kaori Endo (ex-Nanashi et Rose Bakery) s’est parfaitement acclimatée à ce rade historique de l’Est parisien – carrelage en damier rouge et blanc, mur enfaïencé jaune poussin, tables en Formica, banquette en Skaï… L’autre soir, la cheffe y dégoupillait quelques secrets de Nagano à partager : chaude betterave rôtie accompagnée de crème de faisselle de chèvre battue, wasabi bien vif, pignons et graines de courge ; douce burrata relevée d’anchois à l’huile et de citron confit ; ceviche de gambas à faire mariner minute dans une suave sauce abricot / lait de coco / curcuma aux salicornes ; dément filet de dorade vapeur, mariné dans une sauce soja aux cébettes et gingembre, avec poivron et aubergine au four lustrés d’une brûlante huile de sésame… En dessert ? La merveille de cake matcha au chocolat blanc n’étant plus dispo, on se consola avec une tartelette aux noix de pécan et abricots crus flanquée d’une crème montée à la vanille. Le midi, c’est soupe miso, bento (viande, poisson, végi) et grignoteries (houmous de haricots azuki, terrine maison…). // Eric Taylor
POUR LA SOIF ? Le naturel revient au goulot : blanc ardéchois de Sylvain Bock (38 € la bouteille), grenache bourguignon de Laurent Billard (42 €), rosé roussillonnais de Stéphane Morin (32 €)…
LES PRIX : grignoteries 6-24 €, bentos 10-14 € (midi), petites assiettes 5-16 €, plats à partager 14-28 € (soir).
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