Le Servan

Restaurant Le Servan à ParisLe Servan (Paris) - © Julie Gerbet

Meilleur bistrot Guide 2015

Girl power au 32, rue Saint-Maur ! Dans leur rade presque anonyme, les sœurs Levha – Tatiana, l’aînée, au piano, et Katia, la cadette, en salle – portent la bistrote affûtée au pinacle, dans un registre singulier, voyageur, twisté aux herbes, épices et graines… Mariné dans le soja, l’œuf mollet bien coulant se double d’une tuerie de gelée aux crustacés emprisonnant quelques nouilles soba ; la poulette rôtie – teint rosé, chair moelleuse – est escortée de petits pois à la française et d’une réconfortante sauce au yaourt ; les juteuses fraises aux fleurs de sureau trônent fièrement sur un sablé breton recouvert d’une confiture de rhubarbe. A ne surtout pas rater, en prémices bombesques, les zakouskis maison : cœurs de canard frits, wonton de boudin noir, coques dans un bouillon pimenté et basilic… Pour la soif, carte des vins du même tonneau : vouvray demi-sec de Sébastien Brunet (36 €), rouge ardéchois La Souteronne d’Hervé Souhaut (32 € la bouteille) et, au verre, bourgogne-aligoté de Fanny Sabre (6 €). Menu 25 € (midi), carte 44-62 € (soir). // H.S.P.

S'y rendre

Restaurant Le Servan
32, rue Saint-Maur
Paris
(75011)
France
48.8609891
2.3813876
TÉL : +33 1 55 28 51 82
Métro : Voltaire, Saint-Ambroise, Rue Saint-Maur