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Le Servan

Restaurant Le Servan à ParisLe Servan (Paris) - © Julie Gerbet

Meilleur bistrot Guide 2015

Philippines par leur mère, les sœurs Levha jouent et se jouent des origines pour brouiller délicieusement leur carte. A ce pedigree, Tatiana ajoute Passard, Barbot, quelques voyages et ses 30 ans. Fait de vitrines, Le Servan (bar laqué noir, ciel pastel et moulures du plafond) s’ouvre sur la rue… D’où l’on peut voir défiler, sortant des cuisines, de craquants wonton (raviolis chinois frits) au boudin noir à tremper dans une sauce de feu ; des cailles laquées bien hot sur leur lit de chou vert – avec fleurs de coriandre, ciboulette, capucine et citron brûlé pour l’électrochoc ; d’hyper-techniques poulettes couvant sous leur peau croquante du comté fondu – accompagnées de pommes de terre, oignons doux et piment basque « padron » ; et de délicieuses tartelettes amandine, fraises, cassis en balade du côté de chez mère-grand. Côté carburants, pour soigner l’épopée : Sorga Africa, languedoc de La Sorga (37 €) ou aligoté des De Moor (6 € le verre). Menu 25 € (midi), carte 39-64 € (soir). // M.J.-D.

S'y rendre

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Restaurant Le Servan
32, rue Saint-Maur
Paris
(75011)
France
48.861086
2.3811635
TÉL : +33 1 55 28 51 82
Métro : Voltaire, Saint-Ambroise, Rue Saint-Maur