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Le Verre Volé

Restaurant Le Verre Volé à ParisLe Verre Volé (Paris)

Meilleure cave à manger Guide 2001

Cyril Bordarier a initié le phénomène des « caves à manger » en 2000, en plantant quelques tables pour boire et manger au beau milieu de sa boutique caviste. Beaucoup imité et parfois égalé, le mythique Verre Volé demeure un must du genre, mariant soigneusement des vins qui chantent la nature à des assiettes qui swinguent, signées depuis 2012 par Takao Hinazawa : palourdes du Mont-Saint-Michel dans une bisque de homard et lanières de fenouil avec le mauzac blanc Champêtre de Laurent Cazottes ; ceviche de chinchard de Loctudy et tagliatelles de concombre vinaigrées avec le gros-plant Fraîcheur Iodée de l’Atlantique du Domaine de La Parentière ; ragoût de joues de cochon fermier du Perche aux cèpes et au jaune d’œuf confit avec la syrah d’ardèche de la Ferme des Sept Lunes ; classiques boudin noir ou jambon blanc Prince de Paris et soyeuse purée avec l’auvergnat La Bohème de Patrick Bouju ; et, enfin, crumble pommes-poires bien compoté avec un bugey-cerdon de Raphaël Bartucci. Tout ça balancé speedy et, parfois, un peu rudement… Ce qui doit faire partie du charme. Vins au verre à 6,50 €, bouteilles à partir de 25 €. Carte 32-48 €. // J.G.

S'y rendre

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Restaurant Le Verre Volé
67, rue de Lancry
Paris
(75010)
France
48.8728371
2.3634326
TÉL : +33 1 48 03 17 34
Métro : Temple, République, Jacques Bonsergent