Le Verre Volé

Restaurant Le Verre Volé à ParisLe Verre Volé (Paris)

Meilleure cave à manger Guide 2001

Qui a volé le verre ? Toujours pas de réponse depuis seize ans ! Et l’an 2000, qui vit cette cave à vins devenir cave à manger (première du nom) grâce à Cyril Bordarier. Lequel imposait déjà sa soif de nature avec une caillette aux herbes devenue mythique et des vins effervescents… Seize ans plus tard, le toaster électrique a cédé la place à des fourneaux en bonne et due forme, derrière lesquels le chef Takao Hinazawa officie pour du bon : seiches poêlées en tension sur un gaspacho aux poivrons crus et à l’aneth ; pousse-pied monstrueusement bons et beurre au pimenton ; tataki de bonite de haute bijouterie, eau de concombre et algues à l’iode guilleret ; carré de veau de lait rôti au romarin, caponata et piments frits… En salle, ça rit, ça gueule et ça attaque sans relâche les œuvres quasi complètes des pinardiers Puzelat, Bain, Jousset, Barral, De Moor… Sans oublier celles de petits nouveaux sans cesse tirés du chapeau (vins au verre à 6,50 €, bouteilles à partir de 25 €). Dommage quand même que le service confonde parfois tutoyer et rudoyer : Cyril, si tu nous entends… Menus 19-22 €, carte 32-48 €. Sur réservation. // A.A.

S'y rendre

Restaurant Le Verre Volé
67, rue de Lancry
Paris
(75010)
France
48.8728371
2.3634326
TÉL : +33 1 48 03 17 34
Métro : Temple, République, Jacques Bonsergent