Restaurant Passerini

Restaurant Passerini à ParisRestaurant Passerini (Paris) - © Romain Bassenne

Meilleur Chef Guide 2017

Giovanni Passerini, taulier du regretté Rino (meilleur bistrot d’auteur Guide Fooding 2011), reprend du service en duo 24 carats avec Justine Prot, son associée de toujours ! A l’enseigne d’un restaurant à son nom, on le retrouve donc dans la cuisine ouverte d’une lumineuse nef épurée par la ligne claire d’Asma Architects, où appliques Art déco et globes suspendus 50’ s flattent l’ego du mobilier vintage chiné par Sébastien Le Coroller. Et là, fini les fards tapageurs du jeune chef outsider : le grand Giovanni envoie désormais sa popote sans maquillage et dans la joie. Midi et soir, carte en souplesse pour une grandiose parade tout en hit(s)-aliens, quelquefois un peu desservie par un service en dents de scie : fondantes tripes à la romaine ; asperges et noisettes dans un ténébreux miso ; foudroyantes brochettes d’abats d’agneau, persil, cornichons ; virilissimes raviolis fèves-pecorino cuits dans une bisque en pasta du jour ; mémorable homard en deux services (une tuerie !) ; ou dinguerie de tête de veau alla genovese en plat du jour. Et ce n’est pas tout : pour les appétits collectifs, la maison propose des pièces de collection à partager (pigeon ou poulet alla diavola à deux, canette à quatre, turbot à six), dressées en majesté, servies avec mesclun embué de jus de cuisson. Le samedi soir, c’est vide-frigo ! Ce qui donne, au petit bonheur la chance : des brochettes (maquereau, courgettes, cornichons, par exemple) ; des raviolis du jour (retrouvables à la boutique attenante) ; un baba au rhum comme à Naples, entre autres mignonneries du midi (8-16 €). Pour la soif, système d’arrosage optimal et responsable : champagnes Pascal Doquet (68 € la bouteille) ou Laval (98 €), côtes-du-jura net et droit de Didier Grappe (43 €), anjou de Nicolas Reau (34 €), bourgognes de légende Prieuré Roch… Verres de vin 6-8 €, formule entrée-pâtes ou plat, avec ou sans dessert, 24-34 € (midi en semaine), pâtes 15-18 €, pièces à partager 45-150 €, carte 33-54 €. // Aitor Alfonso

S'y rendre

Restaurant Passerini
65, rue Traversière
Paris
(75012)
France
48.8494184
2.3748206
TÉL : + 33 1 43 42 27 56
Métro : Ledru Rollin