Roseval

Restaurant Roseval à Paris© Pauline Pinsolle

Meilleure table Guide 2013

Aujourd’hui séparé de son alter ego, Simone Tondo (Gazetta, Rino) assume seul les hauts de forme de cette adresse primée Fooding Guide 2013. Dans la salle, un bar en bois et zinc, des tomettes et des murs de brique font écho à ses envolées brut et nature, instinctives et délicates. Testés ce jour-là, dans l’unique menu à 45 €, des plats aux intitulés peu bavards : « anguille » (en émulsion) ; « bonite » (stracchino, yuzu) ; « encornet » (au beurre d’anchois de Sicile) ; « maquereau cru, ricotta, tomate » ; « pigeon, céleri, foie » (de pigeon, sang de pigeon, cuit au vin) ; « ris de veau » (épinard, pomme de terre fumée)… Un dîner parsemé d’herbes poétiques (mouron des oiseaux, pimpinella, fleur de carotte sauvage…), constellé de jolis rôts, et finissant en beauté sucrée avec un gâteau « chocolat », pêche et mascarpone juste dingo, après une panna cotta aux framboises marinées au citron vert. Pour fêter tout ça : sauvignon de Touraine Tête Blanche de Nicolas Grosbois à 5 € le verre, chinon Les Débonnaires de Luc Sébille (6 €), languedoc Espontaneo de Ludovic Engelvin (6 €), émilie blanc Ageno de La Stoppa (8 €)… Bouteilles à partir de 28 €. Menu unique 45 € (52 € avec fromage, 70-82 € avec accords mets-vins). // P.P.

S'y rendre

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Restaurant Roseval
1, rue d’Eupatoria
Paris
(75020)
France
48.8686134
2.3862641
TÉL : +33 9 53 56 24 14
Métro : Couronnes, Ménilmontant, Gambetta
Site : roseval.fr