Septime

Restaurant Septime à ParisSeptime (Paris) - © F.Flohic

Bertrand Grébaut Fooding d’honneur Guide 2012

A voir le gratin de Paris, L.A., Milan, N.Y.C., Londres ou Tokyo se ruer toutes les trois semaines sur le site septime-charonne.fr pour capter l’heure d’ouverture des réservations, on oublierait presque que le Septime de Bertrand Grébaut et Théo
Pourriat n’est pas qu’une machine à faire chauffer les hashtags (#elleestoùBeyoncé?, #ManuelVallsmangeducanard!)… Mais bel et bien une table qui balance avec grâce depuis cinq ans. La preuve rien qu’au déjeuner (32,50 €), un jeudi de septembre, avec un jardin enchanté de tomates anciennes, poutargue, croûtons coquins et hypnotique sabayon de capucine ; puis de la chair fraîche de merlu de Saint-Gilles et concombres à la braise, mordue à vif par une sauce vierge rouge sang à base de mûre, pistache et poivre des cimes ; et, pour finir, un délice de glace à la feuille de figuier, avec des figues compotées. Le soir ? Le panorama s’élargit encore, avec trois amuse-bouche et six plats qui déboîtent le museau : bouillon frappé de légumes, volaille cuite dans l’argile et jus de feuille de figuier ; turbot au beurre noisette et amandes fraîches ; île flottante au caramel épicé et velouté de maïs… Que dire de plus ? Que le service cool(e) de source, que le cadre mixe indus et country chic, et que les vins sont bien choisis : foudroyant rouge grec naoussa Dalamaras (8,50 € le verre), pouilly-fuissé vieilles vignes de Valette (64 € la bouteille), beaujo Une Tranche Fine de Philippe Jambon (42 €)… Menus 32,50 et 60 € (midi) et 70 € (soir). // R.deC.

S'y rendre

Restaurant Septime
80, rue de Charonne
Paris
(75011)
France
48.8535737
2.3806897
TÉL : +33 1 43 67 38 29
Métro : Faidherbe - Chaligny, Ledru Rollin, Voltaire, Charonne