Septime

Restaurant Septime à ParisSeptime (Paris) - © F.Flohic

Bertrand Grébaut Fooding d’honneur Guide 2012

Peut-on rester au top quatre années de suite ? Dans le foot ou le rap français, ce n’est pas gagné. Mais en cuisine, Bertrand Grébaut confirme qu’à coups de dribbles d’artiste et de punchlines soignées, on pouvait faire mouche en bouche pendant longtemps. Démonstration au déjeuner dans le bistrot star de Charonne, où l’ancien arpégien déroule un entrée-plat-dessert du tonnerre pour 30 balles, toutes baffes comprises ! D’abord, des cœurs de canard grillés et de batavia rôtis au bon goût de braise, myrtilles, figue, noisettes, feuilles d’amarante et jus de champignons de Pontoise : bim ! Ensuite, un encornet de ligne grillé, lard de porc de Bigorre tranché façon chrysalide, poivrons confits, oignons de Sicile, et une sauce au beurre noisette, moutarde et jus de poireaux : bam ! Et pour vous finir, un sorbet aux herbes et fromage blanc, confiture de figues, mûres et framboises fraîches, feuilles de cerfeuil : boum ! Et pour tout le reste, s’en remettre à Théo Pourriat, instigateur d’une sérieuse et naturelle coolitude en salle comme dans le verre : beaujolais de Rémi Dufaître, perlant et frais comme une eau jeune (7 € le verre), Patapon de Christian et Nathalie Chaussard, poivré ultime (8 €), et vin orange de Sicile Girgis de l’Azienda Agricola Guccione (30 € la bouteille). Menus 30 et 60 € (midi) et 65 € (soir). // D.N.

S'y rendre

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Restaurant Septime
80, rue de Charonne
Paris
(75011)
France
48.8535737
2.3806897
TÉL : +33 1 43 67 38 29
Métro : Faidherbe - Chaligny, Ledru Rollin, Voltaire, Charonne