Septime

Restaurant Septime à Paris

Bertrand Grébaut Fooding d’honneur Guide 2012

Bertrand Grébaut au sommet de son art ? L’ancien arpégien est devenu grébaldien en raffinant ses dressages et envoyant des assiettes d’autant plus jouissives qu’elles sont moins hirsutes. L’entrée, poireau crayon à peine cuit, velouté laitue-pistache-oxalys-faisselle qui goupille des bouchées botaniques et complexes, entremêlant acide, grillé, filandreux et crémeux ; ou rougets de l’île d’Yeu, jus de poivron et framboises, en audacieuse expression de la saveur… « rouge ». Le plat : pintade juteuse en trois pièces, peau de rêve, jus de viande, purée de pois chiches, échalotes et carottes rôties, ou bonite rosée, courgette crayon, haricots verts taillés en biseau et feuille de chou blanc. Et le dessert, même pas moins bien, juste une figue rôtie, sorbet fromage blanc et basilic, archi frais. Tout ceci sans nous meurtrir la bourse (30 € seulement à midi !), servi par des serveurs en baskets dans les décors country-indus savamment orchestrés par Théo Pourriat, associé et œnoboy de la maison. D’ailleurs, pour les pinards, c’est le panard : bourgogne-vézelay 2013 La Cadette (8 € le verre) et anjou 2010 de Nicolas Réau (7 €). Menus 30 et 60 € (midi) et 65 € (soir). // A.A.

S'y rendre

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Restaurant Septime
80, rue de Charonne
Paris
(75011)
France
48.8535737
2.3806897
TÉL : +33 1 43 67 38 29
Métro : Faidherbe - Chaligny, Ledru Rollin, Voltaire, Charonne