Bien inspiré par un voyage dans les îles Lofoten avec Seafood from Norway pour y découvrir le skrei, ce roi du cabillaud pêché dans les eaux norvégiennes, Pascal Barbot vous a concocté deux recettes de première bourre.
Cette fois, le chef de l’Astrance (Paris 16e) a découpé de fines lamelles de dos de skrei, pour les accompagner d’une salade de carottes polychrome enfiévrée par de l’huile pimentée… Trois, deux, un, iodez !
En partenariat avec Seafood from Norway.
Déroulé
Préparation du skrei
Habiller le skrei et le lever, puis prélever le dos, le dépouiller et l’enfouir dans un mélange de gros sel gris et de sucre.
Laisser reposer 10 minutes, rincer le dos abondamment et le laisser sécher au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préparer trois fines lamelles de 30 grammes par personne, puis les cuire à la vapeur pendant 2 minutes environ. Assaisonner de jus de citron, réserver.
Huile pimentée
Concasser les cacahuètes, puis réunir tous les ingrédients dans un bol en inox.
Chauffer l’huile de tournesol à 180 °C. Une fois à température, la verser sur les ingrédients et laisser mariner.
Salade de carottes râpées
Laver, éplucher et râper les carottes, puis les assaisonner d’huile pimentée.
Dressage
Déposer une portion de carottes râpées dans chaque assiette, ajouter trois lamelles de skrei dessus, disperser quelques fleurs délicatement, c’est prêt !
Le skrei, ça vous parle ? Retrouvez toutes les infos sur ce poisson ici.