Voilà bientôt trois ans que l’enseigne mythique de Pascal Barbot, Roi-Soleil plus éclairé que despote, et son éternel acolyte Christophe Rohat, ministre du service télépathique, officie en lieu et place de l’ancien Jamin, où rien ne reste du fantôme de Robuchon. Si la déco en métal ouvragé et nuances de beige ne décolle pas les toupets du 16e, les permanentes prennent cher dès la première bouchée d’un divin menu déjeuner : tartelette maïs gingembre, tuile de pois chiches et bouchée melon-tagète en guise de savoureux zakouskis ; praire diabolique au jus d’agrumes et piment ; éblouissante tarte légumière aux tomates, courgettes, poireaux, fleurs et feuilles sauvages câlinées d’un sabayon au romarin ; rare et goûteuse grose (volatile sauvage originaire d’Écosse) en cuisson douce, chou grillé au cerfeuil, salade de haricots verts et dernières tomates automnales ; pré-dessert asiatisant à base de figue et sorbet shiso pour se rafraîchir la languette, avant un final magistral (et primé par le Guide Lebey), avec une tartelette à la crème de cacahuètes acidulée d’une rouste d’oseille fraîche. Et pour ne rien gâcher : miche de chez Ten Belles et café Lomi servi avec lait de poule au jasmin, madeleine au miel de châtaignier et chocolat au mélilot. · Suzanne Syrah

POUR LA SOIF ? Une carte digne de la Pléiade, bourrée de pépites : champagne Oiry d’Aurélien Suenen (28 € le verre), chenin Anjou Noir du Domaine Belargus (24 €), saint-joseph rouge de Pierre Gonon (130 € la bouteille), rarissime Jurançon 2007 des Jardins de Babylone (300 € les 50 cl)…

LES PRIX : menus 85-125 € (midi) et 175-285 € (soir), entrées 40-80 €, caviar 130 €, plats 70-95 €, accompagnements 20-35 €, desserts 30-35 €.