Remis le 14 novembre 2022 par Younès Boucif au Duplex.
Meilleure table
Le Doyenné, Saint-Vrain
Au vert et contre tout, les brillants chefs aussies James Edward Henry et Shaun Kelly récoltent enfin le fruit de plusieurs années de labeur au potager de la ferme Le Doyenné. Et flattent désormais, en pleine Essonne agricole, leur remarquable production sous une monumentale charpente encadrée par une rutilante verrière.
Fooding d’amour
Oiseau Oiseau, Préaux-du-Perche
Cocorico ! Sven Chartier, le prodigieux chef de feu Saturne, s’est définitivement envolé de la capitale pour faire son nid dans le Perche. Où il a pondu Oiseau Oiseau avec son inséparable Marianne, une table alimentée par leur potager et les producteur·rice·s alentour, et le parfait service de son frère Nils.
Jones, Paris
La recette de Jones pour continuer de peser dans le game malgré les années ? Réinventer ses fourneaux au gré des toqu(ad)es… Cette fois, le radieux rade de Florent Ciccoli s’encanaille avec l’italo-cuistot Riccardo Ferrante et le maître-jajas Damien Lacour, qui mettent leurs tripes et quelques billes dans l’affaire.
Meilleur country pub
The Presbytère, Heugueville-sur-Sienne
Ça s’encanaille de l’autre côté du portail ! Après avoir converti Paris à la néocuisine british, Edward Delling-Williams se retrousse désormais la Manche dans une auguste bâtisse du Cotentin qui accueillait jadis le clergé du coin. Soit une imposante gastro-gargote au minimalisme monacal, où il communie avec d’exquis produits sous bande-son garage.
Meilleur esprit d’équipe
Restaurant l’Idéal, Marseille
Alcôves, plafond poutré, tables nappées… La néotaverne de Julia Sammut, postée juste en face de sa géniale Épicerie L’Idéal, caresse la faune marseillaise dans le sens de la Botte ! Du trattoriesque jusque dans les créas du chef Aurélien Baron, convoyées par l’impeccable Jérémy Nguyen.
Meilleur café de village
Jour de Fête, Valennes
Grosse sensation à Valennes, petit bourg du Perche sarthois : un cool resto-épicerie-boulangerie, imaginé par Raphaële Yon-Araud, où tout est maison et bio, à commencer par la verdure choyée par sa fille Maud. Pour mettre en musique ? C’est Adèle, la sœur de Maud, qui s’y colle, relayée en salle par Étienne Legrand.
Meilleure glutennerie
Maison Arlot Cheng, Nantes
À l’ombre des Machines de l’île, Chin-Jy Cheng et Pierre- Antoine Arlot reçoivent toute la journée sans se lasser dans leur lumineuse Maison. La mise ? Un espace boulange alignant les meilleures miches de la ville, exposées sur un comptoir filant, et un coin cantine où la cheffe Louise Dumas met en orbite l’ordinaire nantais.
Meilleur sophistroquet
Regain, Marseille
Regain d’espoir kiffatoire au Camas, avec le super repaire des copains Sarah Chougnet-Strudel (aux fourneaux) et Lucien Salomon (aux goulots). Une coquette tanière exhibant des murs vert sapin, un comptoir bois-zinc et une cour arborée, où la cheffe envoie des assiettes fortiches qui donnent envie de balancer des pourliches.
Meilleur frit style
Reyna, Paris
La cuisine philippine siège en majesté à la cour de Reyna ! La cheffe Erica Paredes a installé son micro-château manillais dans un ancien troquet en croûte, ripoliné comme un boudoir partagé par Marie-Antoinette et une startup de la Silicon Valley (béton brut, murs rose poudré, banquettes sucrées), pour un régal royal.
Meilleur bistrot
Bistrot des Tournelles, Paris
À l’ancienne ! Édouard Vermynck entretient une délicieuse nostalgie bistrotière dans ce rétroquet coincé entre les places des Vosges et de la Bastille (carrelage cimenté, comptoir en marbre, caisse enregistreuse centenaire), où s’envoyer les plats fantastiquement tradis de Geoffroy Langella.
Meilleure buvette
Ritournelle, Dinard
Face à l’une des plages de Dinard, les braqueurs de quilles Miléna Cugny et Benjamin Joinville en ont pris pour dix piges dans l’ancienne maison à colombages du gardien du parc de Port-Breton, dont ils ont endossé la concession. Résultat ? Un barav’ à l’immense terrasse et caveranda, où prendre un bon coup de jus.
Meilleur antidépresseur
Soces, Paris
Vous reprendrez bien un peu de mer ? Sur les hauteurs de Belleville, le riant cap’tain Kevin Deulio a accosté Soces, chic cambuse à moulures, parquet patiné et cuisine-verrière, où le chef Marius de Ponfilly fricote avec tout ce qui lui passe sous la main : poiscaille, crustacés, coquillages et oursins.
Meilleure cave à manger
Chéri Bibi, Biarritz
C’est toujours l’amour chez Chéri Bibi, gargote en or massif bichonnée autrefois par Fanny et François Lemarié, désormais sous la coupe de la tire-bouchonneuse Augustine You et du cuisinier Adrien Witte. Lesquels enjaillent leur monde avec des vins plus vrais que nature, et des assiettes bourrées de bons produits de la baie.
Meilleur petit luxe
Le Bistrot de Cancale, Cancale
Le clan Roellinger étend ses filets dans la baie de Cancale ! Amarré à la plage de Port-Mer, point de rafiot mais un bistrot aux accents Art déco signé Christophe Bachmann, flanqué d’une terrasse très classe où grailler les plats de Maxime Belloir servis par Chloé Guillemois – tous deux échappés du Coquillage.
Meilleur lèche-doigts
Yegg, Perpignan
De la street food qui décoiffe ! Installé·e à un bout de comptoir ou sur un mange-debout à l’extérieur, on cède à une déferlante de burgers si régressifs qu’on s’en lèche les doigts jusqu’à plus faim. Des créations phosphorées par Alexandre Domerg et Thibault Reverdy qui renouvellent le genre, soigneusement colportées par leur complice Eva Fèvre.
