restaurant

Elizaberriko Etxeberria

Une auberge ibère authentique

Restaurant Elizaberriko Etxeberria (Hasparren)

© Louis Triol

  • Date
  • partager

Retour aux sources (celle de l’Ardanavy) pour la restauratrice solidaire Eva Jaurena, fondatrice du réseau Ernest, son compagnon cuistot Alex Mahood et une poignée de locaux, qui ont ranimé une vieille auberge agonisante sur les hauteurs d’Hasparren. Là, dans une salle épurée-poutrée, le British (ex-Jones à Paris) fait mieux que du bouche-à-bouche au quartier Elizaberri avec ses canailleries franco-espagnoles, comme cette fois-là pour le déj’ : sublime tartare de thon blanc luzien, condimenté au garum et reverdi d’aneth, sur des tostadas de maïs Arto Gorria bien croustillantes ; irréprochable poulpe à la galicienne, fondant comme pas deux, avec PDT de la Ferme d’Uhaldia, huile d’olive et piment d’Espelette ; avant une douceur de coq au lait – ou crème renversée. Le déjeuner avalé, on prend aussitôt sa résa pour le soir, espérant goûter le salmorejo, les poissons entiers ou la txuleta (côte de bœuf basque) maturée sur place, tous cuits à la braise, et la tarta de queso aux abricots grillés… Elizaberriko Etxeberria, on se reverra ! // Loulou Pic

POUR LA SOIF ? Sans intrants ni compromis : sylvaner-auxerrois alsacien Y a plus qu’à de Kumpf & Meyer (7 € le verre), irouléguy blanc Xut du Domaine Etxondoa (50 € la bouteille), mauzac rose Adèle par Laurent Cazottes (42 €)…

LES PRIX : entrées et tapas 6-14 €, plats 18-30 €, pièces de viandes et poissons entiers selon l’arrivage (txuleta 62 € le kg), desserts 5-6 €.

Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !

Le guide Belgique 2024 est sorti du four !

Retrouvez les 350 nouvelles meilleures adresses du royaume (restaurants, bars, caves, commerces, chambres), un palmarès flamboyant célébrant nos coups de cœur de l’année, et une partie magazine enrichie, intitulée « Belgium Underground », qui explore les marges et les histoires culinaires cachées, voire taboues…

Couverture du guide Belgique 2024.
Je le veux !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

Fooding® est une marque déposée.