restaurant

Jones

Sur un air d’italo-cuistot

Restaurant Jones (Paris)

© Olivia Antonetti

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La recette de Jones pour continuer de peser dans le game malgré les années ? Réinventer ses fourneaux au gré des toqu(ad)es… Cette fois, le radieux rade de Florent Ciccoli (Café du Coin, Cheval d’Or) s’encanaille avec l’italo-cuistot Riccardo Ferrante (Solina), qui met ses tripes et quelques billes dans l’affaire. Remise à neuf avec du vieux (carrelage en cassons, comptoir en bois blond, pierres écorchées exprès), la bistrattoria lui va comme une botte… à talent haut ! Piochés dans la carte, ce soir-là : de crousti arancini cacio e pepe arrachés à l’Olympe ; un césar de la meilleure salade sacrant radis, radicchio rose et rouge, et quartiers d’orange mouillés de vinaigre et fleur d’oranger ; des bucatini alla puttanesca et à l’umami métaphysique, combinant pesto d’olives, câpres, anchois, tomates et piment ; avant un final entre le dessert et le fromage, sous la forme d’un doux sorbet poire-oseille, d’une poire pochée, de feuilles d’oseille et d’une pluie de pecorino. // Renaud Fuego

POUR LA SOIF ? Ultra-bath, la cave cornaquée par l’associé Damien Lacour a autant de verve que de bouteilles : pinot-blanc d’Alsace par Yann Durrmann, syrah roussillonnaise signée France Crispeels (6 € chaque verre), chardonnay gardois du domaine Lous Grezes (38 € la quille)…

LES PRIX : aperitivo 6-10 €, tapassiettes 9-16 €, fromages et desserts 8-10 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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