La recette de Jones pour continuer de peser dans le game malgré les années ? Réinventer ses fourneaux au gré des toqu(ad)es… Cette fois, le radieux rade de Florent Ciccoli (Café du Coin, Cheval d’Or) s’encanaille avec l’italo-cuistot Riccardo Ferrante (Solina), qui met ses tripes et quelques billes dans l’affaire. Remise à neuf avec du vieux (carrelage en cassons, comptoir en bois blond, pierres écorchées exprès), la bistrattoria lui va comme une botte… à talent haut ! Piochés dans la carte, ce soir-là : de crousti arancini cacio e pepe arrachés à l’Olympe ; un césar de la meilleure salade sacrant radis, radicchio rose et rouge, et quartiers d’orange mouillés de vinaigre et fleur d’oranger ; des bucatini alla puttanesca et à l’umami métaphysique, combinant pesto d’olives, câpres, anchois, tomates et piment ; avant un final entre le dessert et le fromage, sous la forme d’un doux sorbet poire-oseille, d’une poire pochée, de feuilles d’oseille et d’une pluie de pecorino. // Renaud Fuego
POUR LA SOIF ? Ultra-bath, la cave cornaquée par l’associé Damien Lacour a autant de verve que de bouteilles : pinot-blanc d’Alsace par Yann Durrmann, syrah roussillonnaise signée France Crispeels (6 € chaque verre), chardonnay gardois du domaine Lous Grezes (38 € la quille)…
LES PRIX : aperitivo 6-10 €, tapassiettes 9-16 €, fromages et desserts 8-10 €.
