On ne peut pas dire qu’il soit allé chercher très loin, le patron Clément Alline, pour trouver le nom de sa boulangerie ouverte sur la rue. Après vingt années en tant que journaliste reporter d’images, l’appel du levain a été trop fort pour ce néo-artisan du genre très accueillant, toujours au four et au moulin dans cette échoppe sans fioritures – murs jaunes, tables sur tréteaux, sacs de farines aux variétés multiples et, surtout, pains à gogo boulés en direct. Sur les étals, de belles miches, bien sûr (à l’épeautre, au sarrasin ou encore au khorasan), mais aussi une fabuleuse focaccia au romarin, des pompes à l’huile vegan et des brioches sudistes (nature ou aux pépites de chocolat) qui auraient presque l’air saines… Attention, l’avenir appartient à ceux qui ne se lèvent pas trop tôt : la boutique n’ouvre qu’à 11 heures. // Herber Martin
LA PÉPITE : le pain multigraines, rempli de fibres et de joie (13 € le kilo).
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