Revenus de leur tour de France des flacons, Derick Rocha (ex-Septime et Dilia) et son pote Étienne Aubron ont accouché en octobre 2021 de cette cave naturaliste dans le quartier des QuinzeVingts. La mise ? Roche et beau bois, ambiance fonds de terroir, où les tonneaux en font des caisses et incitent à s’y accouder, verre en main et olive en bouche – ou cecina de bœuf fumée, ricotta de chez Nanina, frometons de La Fromagerie Goncourt… Oui mais, les canons ? De quoi trouver goulot à son gosier, parmi une centaine de références : mâcon-villages Le Grappin (7,50 € le verre), macération héraultaise L’Oiseau Orange du Mas Foulaquier (27 € la quille), gamay bourguignon de La Sœur Cadette (19 €)… P(e)inard. // Albert Gredinbar
LE CANON CANON : Tonnerre de Grès, un assemblage jacquère-altesse de Marie et Florian Curtet (25 € la bouteille).
