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Totto

Restaurant Totto (Paris)

© Totto

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Secousses sushismiques aux abords du marché d’Aligre, depuis que Nanyo Kurihashi et Izumi Terutaka y ont amarré leur iodémente cambuse. Là, calé dans la coque d’un coffee shop réformé (comptoir blond, briques en vue, noren calligraphiés), le duo rescapé d’Issé mouille le billot pour façonner de fascinantes bouchées nippones. Engloutie ce soir-là, après un kakuni bien chaloupé (de la poitrine de porc mijotée avec du kombu et des suprêmes d’orange dans une stupéfiante potion au mirin, au gingembre et à la sauce soja), une série de nigiris hissés bien haut : chinchard, poulpe, saint-jacques, bar, anguille, crevette amaebi crue au goût sucré, œufs de saumon marinés, thon gras galocheur et challumeuse langoustine couverte de miso à la crevette. Avec ça, en ultime piraterie, un bavarois au matcha câliné de tsubuan (pâte de haricots rouges avec des morceaux) et éclaboussé de kuromitsu (sirop de sucre brun). La têt​e de sa mer, Totto fait des vagues ! // Pica Bidon

POUR LA SOIF ? Une cargaison de flacons au naturel, dont une macération Artisan par le Vignoble du Rêveur (7 € le verre) et un saumur rouge Consonance signé Jonathan Maunoury (45 € la bouteille), ainsi que des sakés du Japon – comme ce Keigetsu qui (ré)veille au grain (10 € les 12 cl).

LES PRIX : formules et menus 21-32 € (midi) et 50 € (soir). Entrées 5-21 €, sushis et sashimis 25-35 €, desserts 6-8 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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