Secousses sushismiques aux abords du marché d’Aligre, depuis que Nanyo Kurihashi et Izumi Terutaka y ont amarré leur iodémente cambuse. Là, calé dans la coque d’un coffee shop réformé (comptoir blond, briques en vue, noren calligraphiés), le duo rescapé d’Issé mouille le billot pour façonner de fascinantes bouchées nippones. Englouti ce midi-là, le famoso bento, un assortiment de sashimi et nigiri hissés bien haut : chinchard, poulpe, saint-jacques, bar, anguille laquée, crevette amaebi crue au goût sucré, saumon et thon. Et, en ultime piraterie, l’an-mitsu (sorte de salade de fruits avec de la gelée d’algue et de la pâte de haricot rouge), de la glace matcha-sésame et un shiratama dango (des boules à base de farine de riz gluant proche du mochi) et éclaboussé de kuromitsu (sirop de sucre brun). La tête de sa mer, Totto fait des vagues ! · Lasri Racha

POUR LA SOIF ? Une cargaison de flacons au naturel, dont ce Pont des Anglais 2024 signé Mas Magnan : un Languedoc minéral et fruité, joli trio de Sauvignon blanc-Colombard-Vermentino (8,5 € le verre). Ou encore la bière Rinji au yuzu, soleil en gorgée (8,5 €),et en écho nippon, le saké Junmai Ginjo Itteki Nyukon, sec, tranchant, plein d’umami (11 € les 10 cl).

LES PRIX : menus 24-35 €, desserts 4 € (midi) et 70 € (soir), sushis et sashimis 27-42 €, desserts 8 €.