À mi-chemin entre Bastoche et Charonne, le culte Motel a échangé sa bande-son indé et son sol houblonné pour un parquet verni et un comptoir en inox, sous la houlette des mixos Vincent Pinceloup (Monsieur Antoine) et Guillaume Drouot (ex-Danico), de la cuistote Delphine Laguerre (ex-Kern et Sando Club) et du marketeur Étienne Gatti. C’est désormais juché·e sur un tabouret en bois mat ou chromé que l’on vient boire et se faire voir, servi·e par des néo-pompistes façon dive bar. À prendre en main ? Tonique White Forest Martini (vermouth blanc, gin, vodka, saké, liqueur de sapin, huile d’estragon, pincée de coco) ou Bloody Mary-ish (mezcal, dashi, ananas, céleri, harissa, jus de citron), tous deux à 14 € ; mocktail à goulotter jusqu’à plus soif (espresso, curry, sirop de café, cardamome, crème d’amande – 10 €) ; Bud fraîches en canette (6 €) ; et même des jus nature sûrs, comme cette macération de gewurzt’ signée Achillée (38 € la bouteille). Pour la faim, un umamiesque burger à l’aubergine katsu, avec ketchup au miso et chou blanc fermenté (12 €), ou une pizza puff garnie de crème de ricotta, provolone, pepperoni et miel (15 €). · Harry Gobeur