Julien Carotenuto, aux origines napolitaines, a eu la bonne idée, en 2017, de créer un caseificio parisien, autrement dit un atelier de fabrication de mozzarella artisanale au lait de bufflonne auvergnate, qui propose ses émoustillantes productions lactées (plébiscitées par Septime), parmi lesquelles, outre la mozza maison, une scamorza au puissant arôme fumé, une ricotta d’une fraîcheur exquise, ou encore, venu d’Émilie-Romagne, un parmesan de vache rouge 24 mois qui déboîte… Autres salivantes italianités : charcut’ (mortadelle, jambon de Parme, guanciale…), olives nocellara de Sicile, passata (purée de tomates) et huiles d’olives de Campanie. On peut aussi picorer sur place d’affriolants panini, composés d’une focaccia fine et crousti, garnie au choix de ricotta-peperoncino, mortadelle pistachée ou guanciale, friarielli et mozza fumée, un aérien tiramisu, un carrot cake ou un cheesecake au lait de bufflonne. Le tout à déguster en rang d’oignons sur la terrassette, ou sur une table en Formica avec vue sur l’atelier de fabrication (planches et assiettes 9 à 25 €, panini 9 à 13,50 €, formules 13,50 et 16,50 €. // Éric Taylor
LA PÉPITE : la mozza di bufala faite sur place, ultra-lactée (30 € le kg).
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