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Clamato

Clamato (Paris)

© Clamato

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Dès que le portique s’ouvre, c’est un gigantesque coup de chalut qui s’annonce : en deux-temps trois-mouvements, la cale du bateau Clamato est blindée de fous d’iode. Péchos par Bertrand Grébaut et Théo Pouriat du Septime, praires du Mont-Saint-Michel, tourteaux de Boulogne-sur-Mer, maigres de Saint-Guénolé, homards du Guilvinec, creuses d’Oléron, Arcachon et Cancale… constituent l’ordinaire océanique de leur annexe marine (double comptoir face à double miroir, plancher et plafond en lattes de bois, heureuse ouverture vitrée sur cour arborée…). Pour nous : limpides filets de sardines raides de fraîcheur à condimenter de crème crue fumée et d’une divine purée de citron confit ; raz-de-marée de palourdes exaltées à la sauce curry vert et feuilles de figuier ; et jeu de dés de ceviche de lieu jaune au chipotle, cependant malmené par des pêches blanches fermentées avec leur jus. Et puis, pour le retour au port, apaisant sorbet melon du Poitou, associé d’une élégante huile de rose. // Adrien Nouviaire

POUR LA SOIF ? Du vin au verre : chenin blanc tourangeau de Jousset (7,50 €) ou pinot noir de Villemade (9 €)… Ou des bouteilles bien en phase également avec les assiettes océanes : chardonnay ligérien La Plante aux Loups de Christian Venier (39 €) et côteaux-du-vendômois rouge de Lesnié ( 44 €).

LES PRIX : assiettes 9-33 €.

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