Proposer le meilleur poulet frit de Paris ? C’est l’audacieux pari de Balthus Levin, ancien poulain des sœurs Levha, et Alexandre Slama, ingénieur informatique reconverti. Après avoir écoulé leur came en dark kitchen et frituré de la volaille pour quelques événements, le duo a trouvé son repaire définitif dans le 11e, fringué de mobilier orange et béton ciré blanc. À becqueter ce soir-là donc, le tant attendu poulet frit : un coquin morceau de tender, un pilon et un haut de cuisse, tous en panure casher à base de butter milk sans lactose (recette secrète) ; et pour les accompagner, une portion de frites de patate douce hyper-croustillantes, à trempouiller dans une sauce maison au choix (pour nous, la mayonnaise au piment fumé chipotle), ainsi qu’une délicieuse petite brioche (sourcée au Bread Shop) et un bouillon de volaille. Végi ? On frit aussi des pleurotes, en tender ou en burger. // Marise Effouet

POUR LA SOIF ? Un assortiment de jajas désulfités (muscadet Raisins Nouveaux de Jo Landron à 7 € le verre, beaujo de Raphaël Chopin à 28 € la quille), ou une session IPA Beavertown Neck Oil (7 € les 33 cl).

LES PRIX : assortiments 16-24 €, buckets 29-39 € (6-10 pièces, 3 sauces et 2 pains), sides 4,50 €.