Dans la famille Septime, on demande Tapisserie ! Après deux légendaires restos, un barav’ dingo et une auberge où il fait toujours beau, Théophile Pourriat et Bertrand Grébaut attaquent le sucré. Et ouvrent une pâtisserie avec Fanny Payre, qui la joue modeste derrière ses huisseries de bois, à deux pas de ses grandes sœurs de la rue de Charonne. Au programme, des sorties du four réglées comme du papier à musique et indiquées chaque jour au mur : dès 8 h 30, croissants, danish à la pêche blanche, roulés choco-praliné, tartes au sucre et autres palmiers feuilletés ; entre 11 heures et midi, la déjà iconique Clamatarte au sirop d’érable et crème fouettée, escortée d’autres tartes fruitées ou chocolatées et choux garnis minute ; et toute la journée, un grand rayon de produits soigneusement présentés, à fourrer dans son panier – pêches au sirop, granola maison, confiture de rhubarbe… De quoi se tapisser le gosier à volonté. //J.Pa.
LA PÉPITE : le chou à la flouve, chouchou du Tout-Paris, dont la crème ultra-souple infusée au foin en a rendu zinzin plus d’un·e (2 €).
