Salle d’attente pour les passager·es en transit vers Clamato, ou destination finale des apéritistes aguerri·es, qui s’envoient, verre à la main, de merveilleuses tranches de jambon de bœuf de Galice montées comme un origami, serties d’huile de laurier et d’amandes grillées (12 €) ou d’excellentes courgettes crues, vinaigrette basilic et feta (10 €). La mini-cave baravineuse de Bertrand Grébaut et Théophile Pourriat fournit aussi les buveur·ses en partance pour d’idéales agapes, chopant au passage de trippantes quilles naturistes : languedoc rouge Massale du Domaine Opi d’Aqui (25 € la bouteille), pinot noir Myosotis Arvensis de Claire Naudin en hautes-côtes-de-nuit (54 €), syrah Vieux Sage du Clos des Grillons dans le Rhône (25 €), assemblage chardonnay-savagnin du Domaine de la Pinte en Jura (23 €), Aligo Rythme du Maconnais Julien Guillot (31 €)… // Eric Taylor

LE CANON CANON : Trebez, nom de code d’une rare macération courte signée par l’un des masters du vin orange slovène, Dario Princic (58 € la bouteille).