En 2003, l’ancien agent de vins conventionnels Mikael Lemasle a décidé de « ne plus être schizo » et d’assumer sa passion pour le nature en ouvrant, à un jet de bouteille des tables de Bertrand Auboyneau, ce capharnaüm saturé de quilles. Où l’on se contorsionne pour choper des merveilles désulfitées, comme le 100 % grenache héraultais Les lendemains qui chantent d’Axel Prüfer (25 € la quille), la jacquère Les Œillets de Jean-Yves Péron (27,50 €), l’assemblage jurassien Charmay 2017 d’Alice Bouvot (25,50 €), le beaujo-villages de Carine Joubert (10 €)… Et pour éponger, des picholines du Mas des Vautes ou les très chouettes conserves de La Compagnie Bretonne – sardines millésimées, thon blanc, rillettes de maquereau… // Eric Taylor
LE CANON CANON : une macération de sauvignon tourangeau signée François Blanchard (26 €).
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