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Au Petit Panisse

Une fine gueule d’atmosphère

Au Petit Panisse (Paris)

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Parigot, tête de bistrot ! Dans ce troquet fort en gueule arborant de beaux globes vintage et un escalier en colimaçon patrimonial, Jeff Schilde, électron libertaire tatoué de pied en cap, envoie une popote faubourgeoise fougueuse et joviale comme un pavé en mai 68. L’autre fois, au menu déj’ : fraîcheur de gaspacho de pastèque, tomates Datterino, framboises et salicorne, terminé comme il se doit avec l’excellent pain maison ; rayonnant cabillaud pané façon fish sans chips, avec sauce tartare au yaourt, carottes rôties et cresson ; avant une bonne dose de fromage blanc fermier, sirop d’érable et sarrasin torréfié. Le soir, Jeff rejoue à la carte sa partition aux airs de retour du marché – à l’instar de ce tartare de bœuf au couteau, jaune d’œuf, guanciale, ricotta séchée, pommes de terre tapées et salade à l’huile pimentée. // Eric Taylor

POUR LA SOIF ? La cave couve des jajas extra : incisif blanc catalan de Joachim Ronald (7 € le verre, 25 euros le pichet de 50 cl), juteux braucol gaillacois du Domaine Bois Moisset (34 € la bouteille)…

LES PRIX : formules et menu 21-24 € (midi en semaine), carte 34-46 €.

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