La cuisine philippine siège en majesté à la cour de Reyna ! La cheffe Erica Paredes (ex-Mokoloco) a installé son micro-château manillais dans l’ancien bistrot en croûte chez Pierre, ripoliné comme un boudoir partagé par Marie-Antoinette et une startup de la Silicon Valley – béton brut, murs rose poudré, banquettes sucrées… En guise de royal régal, ce soir-là : asiatomique ceviche de dorade mariné dans du vinaigre de coco et agrémenté d’oignons rouges, de grenade et de kalamansi – petit citron typique des Philippines ; umamiesque chou pointu grillé au beurre miso et pimpé d’œufs de truite ; tradi sisig, une tête de porc hachée-grillée avec du chou rouge, du jaune d’œuf et de la sauce soja à laquelle on dit oui oui ; et divin poulet frit nappé au choix façon adobo (yaourt à l’ail rôti et à la coriandre) ou patis, une sauce poisson toppée ici d’échalotes frites, de kaffir, piment et menthe. Le tout couronné d’une délicate pavlova aux fraises et à la crème de pandan… Adoubé ! // Louise Delange
POUR LA SOIF ? Des vins nature peinture : blanc roussillonnais de Nada (7 € le verre), rouge gardois du Petit Oratoire (6 €), macération alsacienne signée Brand & Fils (42 € la quille), pétillant rouge tchèque par Milan Nestarec (48 €)… Également à la carte, les mousses de la brasserie chamoniarde Big Mountain (5 € les 33 cl).
LES PRIX : entrées 10-16 €, plats 14-35 €, desserts 8-9 €.
