Bertrand Grébaut, Fooding d’honneur Guide 2012
Blazé en hommage au funésien Grand Restaurant, l’antre des soss Bertrand Grébaut et Théophile Pourriat réjouit sans minauderie les palais les plus maniaques. Le premier fricote en cuisine de superbes assiettes à haute teneur végétale, tandis que le second bécote les client·e·s, stars ou pas, dans la salle country chic – sol en béton ciré, mobilier en bois brut, verrière, suspensions métalliques… Ce midi-là, dans le menu en cinq temps : sublime tartare de veau et kimchi de chou, enrobé d’une délicate mayonnaise aux orties, orné d’une forêt de shiso, basilic thaï et câpres à l’ail des ours ; pimpantes courgettes glacées décorées de fleurs de tagète et cornichons maison, le tout dressé sur un velouté de courgettes jaunes ; détonante aubergine grillée acidulée de groseilles, acoquinée avec des girolles dans un bouillon de champignons infusé au lard et au foin ; merveille de thon de ligne fumé et oignon rôti, encerclés par une sauce basquaise et rehaussés d’un condiment à l’abricot ; avant une sublime pêche pochée aux amandes fraîches, accompagnée d’une délicieuse glace à la feuille de figuier. // Zinnia
POUR LA SOIF ? Un récital d’étiquettes nature : grenache gardois de Nicolas Renaud, pet’ nat’ ariégois de Jean-Louis Pinto (8 € chaque verre), chenin ligérien de la famille Vaillant (60 € la bouteille), pinot-noir bourguignon de Yann Durieux (102 €)…
LES PRIX : menus 65 € (midi) et 110 € (soir).
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