restaurant

Septime

Septime (Paris)

© F.Flohic

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Blazé en hommage au funésien Grand Restaurant, l’antre des boss Bertrand Grébaut et Théophile Pourriat réjouit sans minauderie les palais les plus maniaques. Le premier fricote en cuisine de superbes assiettes à haute teneur végétale, tandis que le second bécote les client·e·s, stars ou pas, dans la salle country chic – sol en béton ciré, mobilier en bois brut, verrière, suspensions métalliques… L’autre soir : délicat artichaut confit et frit avec sauge et fenouil, planté dans un yaourt de brebis à la livèche sous une canopée de fleurs de coriandre ; moules de Camargue ultra-lassives, mayo au pimenton, pickles de moutarde et pommes de terre convolant dans une s(o)uperbe sauce bouillabaisse ; envoû​tante sucrine à la braise lustrée de beurre au kombu, millefeuillée avec de l’algue Grateloupia, chair et crème de tourteau ; douce vichyssoise aux courgettes électrisée par un sabayon au curry vert et une crème crue à l’oseille ; ventrèche de thon gras braisée au barbeuc et girolles sautées dans un jus de viande poivré en b(l)œuffant trompe-papille carniste ; avant une glace au babeurre infusée aux amandons de cerises, amandes fraî​ches et huile d’hysope assortie d’un tendre clafoutis de burlat. // Pica Bidon

POUR LA SOIF ? Un récital d’étiquettes nature : macération occitane de Leïla Pailhès (10 € le verre), lirac par Eric Pfifferling (62 € la bouteille), chenin ligérien signé Benoî​t​ Courault (86 €)…

LES PRIX : menus 70 € (midi) et 120 € (soir).

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