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Passages

Restaurant Passages (Rennes)

© Jules Thouvenin

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Installée au sein d’une ancienne fabrique de moutarde, la table des Ateliers du Vent ne manque pas de piquant. Pour ambiancer ce lieu looké indus’ (béton au sol, fenêtres rouges en alu, câbles apparents) où toutes sortes d’utopies artistiques voient le jour, Hugo Momus, passé par Septime et Double Dragon à Paris, et Pierre Le Régent. Au menu ? Cette fois-là, un pan con tomate toppé de sardines en escabèche et feuilles de basilic ; de la polenta de maïs crémeuse en siphon, cachant un lit de pleurotes croquants, avec roquette constellée d’amandes fumées ; et en dessert, balançant entre amertume et acidité, une sorte de tropézienne dodue imbibée de sirop d’agrumes et de poivre timut, abritant une ganache à la feuille de citronnier et un confit d’agrumes. Les snacks ne sont pas en reste, japonisants ce jour-là, à commencer par le tamago sando aux pleurotes en tempura ou le combo œuf, miso, chou fermenté. // Catherine Jamon

POUR LA SOIF ? Quelques vins (grenache gardois Paintball de La Ferme du Cade à 5,50 €, macération de gewurzt’ par le Domaine Goepp à 29 € la quille), du cidre de Simon Lemarié aux pommes et mûres du Calvados cofermentées (21 €), et des softs maison (Apfelsaftschorle ou sobacha miel, 3,50 €).

LES PRIX : menu 22 €, snacks 7-12 €.

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