Oh la belle bleue ! Avec sa façade Klein, Khimaira, monté par deux copains (Stéphane Pannagas et Thomas Lecompte, passés par Debriñ), bouscule gentiment les habitudes du quartier des Lices : ici, pas de menu ni carte des vins, on s’attable à l’aveugle, laissant Thomas mener la danse du ventre. Au déj’ cette fois-là, après des dés de dorade relevés par une huile pimenté et chips de brocolis : magique tomate confite pendant 15 heures au four topée d’une mousse de fromage de brebis et crakers de sarrasin ; dinguerie de thon blanc cru a cœur rehaussé par un ketchup de tomates maison et tagliatelle de courgettes ; pour finir avec un tryptique aussi étonant que brillant : madeleine entière et en crumble, sorbet brugnon et gel d’estragon. · Lester Grossman

POUR LA SOIF ? Du bon, du bio et du nature essentiellement, avec ou sans alcool : bourgogne aligoté du Domaine Duvert (6 € le verre), blanc Pierres Rousses de Pierre et Catherine Breton (38 € la bouteille), rouge Vin des Potes du Château de Piote (34 €)… Ou une infusion bio pétillante Symples aux feuilles de cassis (4,50 € les 33 cl).

LES PRIX : formule 22-26 € (midi), menu 56 € (soir).