Grande transhumance place des Lices ! Après la rue Nantaise, Pierre Eon (ex-Roellinger et Altapura à Val Thorens) et son troupeau (Claire de Sagazan, Hugo Pardon, Olivier Le Corre et Dominique Petretti) ont planté leur drapeau dans un ancien hôtel particulier du XVIIe entièrement rénové, et ouvert Bénèze (« se sentir à l’aise » en argot du Sud-Ouest). Deux salles épurées aux murs en pierre gratée, tables en chêne clair, ancienne cheminée, et comptoir ouvert où l’ex-candidat de Top Chef balance ses assiettes partageuses assassines. Ce soir-là : tartarte de tomate et céleri à l’huile d’olive sous dôme de burrata siphonée ; œuf (vraiment) parfait barbotant dans une soupe de carottes au vadouvan, perlé d’huile pimentée ; carpaccio de ricotta salata affinée, gelée de piment d’Espelette, croûtons et vinaigre de poire ; avant de terminer sur un coussin de brioche perdue nappé de caramel au beurre salé et crème anglaise ultra-vanillée. Pour les grandes tablées, le chef voit grand ! Assiette de jambon noir de Bigorre du Domaine de Barthas, cannelloni XL fourrés au cochon et homard ; mythique tigre qui pleure… • Lester Grossman

POUR LA SOIF ? Une cave maline et complète : bière rousse de Philomenn (5,40 € le demi), crément ligérien de la Maison Langlois (8 € le verre), bouzeron de Louis Jadot (42 € la bouteille), châteauneuf-du-pape du Domaine Durieu (70 €)… Et quelques softs dont un jus Recolt pomme-fraise (6 € les 25 cl).

LES PRIX : Assiettes à partager 12-35 € (midi), assiettes 7-12 €, desserts 6 € (soir).