Indigènes

Dans l’ancien quartier des cheminots, là où il n’y avait, il y a quelques mois encore, qu’une façade rose un peu décrépie, a jailli l’échoppe à boire bleu roi de Clément Rouault – qui après le spectacle et la com’, a plongé la tête la première dans le vin, sous l’influence d’Olivier Cochard chez Histoires de Vins à Rennes. Une nouvelle cave naturelle rennaise, plutôt trognonne avec ses étagères de bois clair et briques à nu des anciens fours à pain, remplie de jus valorisant les levures indigènes et distilleries locales. Côté pinards, quelques solides alloc’ avec un tropisme ligérien, voire bourguignon (familles Puzelat, Valette, Vaillant…), et autres pépites, comme ce prinot gris Awa du Domaine Les Terres Bleues de Xavière Hardy (20,50 €) ou cet étincelant Murmure de l’Eau ardéchois par Étienne Seignovert (18,50 €). Au casting des curiosités maison : liqueur de café Doug, bière Journey de la brasserie Merlin (une gose à la mandarine et au poivre du Laos), pétillant bio Frênette à partir de feuilles de frêne cueillies sur les chemins d’Ille-et-Vilaine par Baies Sauvages & Cie, cofermentation de pommes et prunes par la micro-cidrerie Noviomagus dans le Pays d’Auge… et quelques plaisirs salés (gressins, tomates séchées…) à emporter sous le bras ! // Ari Beaux

LE CANON CANON  : Aux Arbres, un beau jus de gamay non filtré par Tristan Rampon (20 € la bouteille).