Cave

Le tire-bouchon

© Rosa Poulsard

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Ça vibre, ça zinque, ça braise dans ce grand bistrot à l’ancienne (murs bordeaux, tables en bois, miroir patiné), loin de la rue de la soif rennaise mais pas des gosiers avisés. Rien, si ce n’est les artistes accroché·e·s aux murs, n’a changé dans ce troquet depuis que Marianne et Christophe Boisselier, ont refilé en 2019 l’affaire à leurs cuisinier et sommelier, Jules Lebec et Nicolas Franco. Lesquels continuent de tire-bouchonner l’héritage de vins propres légué par les anciens proprios : crozes-hermitage blanc de Dard et Ribo (10 € le verre ou 40 € la quille), syrah ardéchoise tirée par Hervé Souhaut (24 € la bouteille), champ’ Bourgeois-Diaz (80 €)… Sur les tables également, une cuisine dans son jus-qu’il-est-bon : iodélicieuses rillettes de maquereau (6,50 €) ; ravioles de foie gras et joue de bœuf (10 €) ; tripes de Ruffiac avec PDT et croûtons (13 €)… Sans oublier les planches et tartines. // Rosa Poulsard

Le canon canon : Chardon né d’hier d’Olivier Lemasson.

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